El Barrio de Jalatlaco sobresale porque tiene en una de sus calles principales el templo de San Matías Jalatlaco, el cual fue construido con cantera y fue erigido en el siglo XVIII. Su iglesia tiene un papel protagónico debido a que las festividades que en muchos lugares ya han sido olvidadas aquí se siguen realizando, como lo son los desfiles de carros alegóricos previo a las diferentes festividades o en las posadas, en donde niños y jóvenes representan a los personajes bíblicos y desfilan en una tradicional calenda con música folclórica, monos de calenda, marmotas, algunos fuegos pirotécnicos, sin faltar los puestos de comida típica a la vieja usanza tradicional, donde se encuentran los productos que hacen famoso a Oaxaca, como las empanadas de amarillo, las quesadillas de flor de calabaza o simplemente las memelas con asiento y queso, así como los panes llamados ojaldras, que son muy económicos, pero deliciosos.
Jalatlaco tiene sus imponentes y antiguas calles empedradas, árboles de muchas décadas que son testigos de su historia y que decoran estos bellos escenarios de un pueblo moderno y elegante, que es del gusto de todo tipo de público y turistas.
Se localiza a unas cuantas cuadras del área metropolitana de la capital de Oaxaca, una de las principales vías de acceso es la Calzada de la República y abarca hasta donde se encuentra el Panteón San Miguel o mejor conocido como el Panteón General, que tiene una gran belleza y es un punto obligado para los turistas que le dan mucho valor a los panteones con historia, pues aquí se encuentran grandes personajes de Oaxaca, como la tumba del hermano de Porfirio Díaz, Félix Díaz Mori “El Chato”; Alfonso Martínez Berges, descubridor del uranio en México y el tan afamado oaxaqueño director de orquesta Eduardo Mata Asiaín, quien dirigió orquestas en Europa y Estados Unidos. La tumba más visitada es la del “muerto olvidado”, que se encuentra en el centro del panteón y a la que van a ver personas que por diferentes motivos.
Durante el mes de mayo es festejado el Señor de Tepeaca, el comité en turno organiza una gran fiesta al estilo típico tradicional oaxaqueño, que no solo disfrutan los vecinos y gente de Oaxaca, sino también los turistas que se suman a esta gran festividad, en ella ofrecen tamales de mole, pan de yema, chocolate y muchos platillos típicos, además de la música de bandas tradicionales y bailes principalmente de las chinas oaxaqueñas y de otras regiones de la entidad.
En Semana Santa se sigue realizando el vía crucis que pasa por diferentes lugares que representan los pasajes citados por la biblia, culminando con el “encuentro” de Jesús con su madre María, para posteriormente escuchar las “siete palabras” en el templo católico de San Matías Jalatlaco, una tradición que lleva muchas décadas.
Santos Carlos Navarro conserva el oficio de generaciones
Santos Carlos Navarro Hernández es hijo del Dr. Santos Navarro Meneses y de la Sra. Amalia Hernández Tamayo, originarios del Barrio de Jalatlaco. Nuestro personaje, mejor conocido como Carlos, ha seguido el legado de su familia, y es que en ambos árboles genealógicos de su familia se dedicaron a la elaboración del pan.
Contento, Carlos nos platica sobre su abuelo el Sr. Hilario Navarro Guzmán, de quien recuerda que tuvo su panadería en ese mágico barrio, al igual que su tía abuela materna Catalina Hernández Sánchez, a quien le tocó todavía amasar a mano y con manteca.
Carlos Navarro Hernández estudió la carrera de Informática en el Instituto Tecnológico de Oaxaca, y nos cuenta que los conocimientos técnicos de esta profesión le han servido mucho para administrar los recursos materiales, humanos y técnicos. Es importante para él, haber estudiado informática ya que así tiene una mayor organización y control en los procesos de producción.
Fue a los 21 años de edad que Carlos decidió trabajar en la panadería y pastelería con su papá, la cual se ubica en la Col. Reforma en la capital del Estado de Oaxaca. Posteriormente instaló su primera panadería en la comunidad de Río Grande, en la Costa, posteriormente la cambió a Puerto Escondido y luego a Bahías de Huatulco, en el Fraccionamiento Cocoa.
Actualmente tiene un nuevo establecimiento en el sector J, en Bahías de Huatulco, en donde cuenta con un horno muy moderno, que le permite sacar la producción en cantidades más importantes en menos tiempo, lo que le ayuda para hacer compromisos más grandes, ya sea para el mismo cliente o bien para varios clientes a la vez.
También nos cuenta que se siente muy orgulloso de pertenecer a esta familia que lleva en la sangre el amor por el pan. Asimismo, dice que está consciente de que el negocio del pan es muy noble, debido a que es un producto de primera necesidad y se siente agradecido con todos sus colaboradores por el ímpetu, para trabajar y aportar ideas.
También agradece a los clientes, por su preferencia, ya que algunos lo han seguido a donde él esté. Debido a que se sienten contentos con el buen trato y calidad.
Carlos nos dice que él asiste continuamente a las expo-ferias del pan, porque ahí se pueden ver las tendencias de la materia prima, lo cual es muy importante, porque hay que estar a la vanguardia.
Se identifica mucho con el altruismo, pero le gusta ser discreto, se siente satisfecho simplemente con apoyar.
