El Mole de Caderas cumple 20 años de haberse consolidado como una de las expresiones gastronómicas más representativas de Huajuapan, pero su historia va mucho más allá de un festival: es una tradición que reúne memoria, identidad y cultura de la Mixteca, preservada durante generaciones por quienes mantienen vivo su sabor y significado.
En el marco de este aniversario, la regidora de Turismo, Cultura y Deportes, Melina Mendoza Ramírez, destacó que el Mole de Caderas no debe entenderse únicamente como una actividad turística, sino como una expresión cultural que forma parte de la historia de Huajuapan y de las comunidades que han contribuido a su permanencia.
Recordó que hace dos décadas el entonces naciente Festival del Mole de Caderas encontró en el Museo Regional de Huajuapan (MUREH) el espacio para comenzar a tomar fuerza, con la participación de restauranteros y cocineras que apostaron por preservar y difundir este platillo.
La funcionaria resaltó que en 2023 el Mole de Caderas fue reconocido oficialmente como Patrimonio Gastronómico y Cultural del Estado de Oaxaca, aunque subrayó que ningún decreto puede mantener viva una tradición por sí mismo: son las cocineras y cocineros, las familias, restauranteros y comunidades quienes la transmiten y llevan hasta las mesas.
Como parte de esta celebración, se aprovechó la ocasión para entregar reconocimientos a las y los cocineros tradicionales de Huajuapan, en agradecimiento a su trayectoria y a la labor que han realizado para preservar y difundir esta tradición gastronómica.
Para conmemorar los 20 años, también se anunció la Ruta del Mole de Caderas, que se desarrollará durante los fines de semana de octubre y noviembre en establecimientos participantes, con el objetivo de mantener vigente la temporada y ofrecer a visitantes y habitantes la oportunidad de disfrutar este emblemático platillo.
Con estas acciones, Huajuapan busca que el Mole de Caderas continúe siendo no solo un referente gastronómico, sino también una expresión viva de la identidad y patrimonio de la Mixteca.
Eli Pérez / IGAVEC
