El mole de caderas que se cocina en Puebla y Oaxaca, es inalcanzable para los bolsillos de un asalariado que gana el mínimo.
Al menos, en Puebla de los Ángeles, este platillo, propio de la temporada, tendrá un costo entre 400 y 700 pesos por plato, han anunciado el Secretario de Desarrollo Económico y Turismo del Ayuntamiento poblano y el vicepresidente de la Canirac, Juan Sánchez.
Son 29 los restaurantes poblanos que venderán este alimento a esos precios y que integran el programa, “Mesas poblanas”, los cuales servirán a sus comensales este platillo elaborado con ganado cabrío.
Para abastecer de carne a esta temporada para elaborar el mole de caderas se considera una matanza de hasta 12 mil chivos, se informó.
LA DISPUTA
Durante décadas se ha sostenido un debate entre Puebla y Oaxaca por el surgimiento de este peculiar producto culinario.
Tehuacán, Puebla, y Huajuapan, Oaxaca, se disputan el origen del mole de caderas, y en ambas localidades se lleva a cabo en paralelo la temporada de la matanza.
No es gratuito el hecho de que sea uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca.
Los chivos que son sacrificados pastan en regiones del sur del estado de Puebla y del norte de Oaxaca, además de ingerir sal y manzana, entre otros elementos.
En 2021 Tehuacán y Huajuapan de León, cuyos habitantes se disputan la cuna del mole de caderas, anunciaron que buscarán obtener la denominación de origen.
El presidente municipal de Tehuacán, Pedro Tepole Hernández, señaló: “trabajaremos para buscar la denominación de origen para Tehuacán, ya que estamos convencidos de que debemos preservar el valor que tiene esta tradición para los poblanos”.
Por su parte, el secretario de Turismo de Oaxaca, Juan Carlos Rivera Castellanos, señaló que también disputarán la denominación de origen del mole de caderas.
Expresó que: “los acervos históricos indican que el mole de caderas es originario de Huajuapan de León y no hay datos de ninguna otra parte de México”.
Lo cierto es que este platillo es muy sabroso, pero no es apto para personas de escasos recursos.
