La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), a través de su Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, ha dado a conocer los resultados de un exhaustivo estudio de calidad a 45 productos de aceite de oliva. En este análisis, se evaluaron 11 aceites de oliva, 26 aceites de oliva extra virgen, 2 aceites de oliva de orujo y 6 aceites virgen extra ecológicos u orgánicos. El objetivo principal de este estudio, publicado en la Revista del Consumidor de febrero, fue garantizar que la información contenida en las etiquetas sea precisa y no induzca a error a los consumidores sobre la composición del producto.
NORMAS Y PRUEBAS REALIZADAS
El estudio se llevó a cabo bajo los lineamientos de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, para asegurar la veracidad en el etiquetado, y la NOM-002-SCFI-2011, que verifica la correspondencia entre el contenido neto declarado y el contenido real del producto. Además, la Dirección de Investigaciones Químico-Biológicas de Profeco aplicó más de 2,000 pruebas a 40 marcas de aceites, con el fin de evaluar su calidad, pureza y autenticidad.
Entre las pruebas realizadas se incluyó el análisis de los ácidos grasos libres, siguiendo el método descrito en la NMX-F-101-SCFI-2012, así como las especificaciones de la NMX-F-109-SCFI-2014 para aceite de oliva. También se llevaron a cabo exámenes espectrofotométricos en ultravioleta, de acuerdo con los estándares establecidos por el International Olive Council, para determinar la calidad del aceite en relación con la oxidación y el deterioro, lo que podría resultar en un aceite rancio.
MARCAS QUE NO CUMPLEN CON LOS ESTÁNDARES
Los resultados del estudio han arrojado que algunas marcas no cumplen con los parámetros de calidad establecidos. Entre ellas se encuentran El Olivo, Golden Hills, Inés, La Española, Misión, Olivo del Cielo (tanto en su variante de aceituna Arbequina como de Arbosana), Sevillano, Selecto Brand y Ybarra, en sus dos denominaciones de aceite de oliva extra virgen. Estas marcas no lograron cumplir con los estándares de pureza y autenticidad requeridos por la NOM.
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL ACEITE
La Profeco también advirtió que una manipulación inadecuada puede afectar la calidad del aceite de oliva. El almacenamiento incorrecto, como dejarlo expuesto a la luz o al calor, puede acelerar el proceso de oxidación, lo que disminuye la calidad del producto y, por ende, los beneficios para la salud que ofrece el aceite de oliva, conocido por ser una grasa vegetal rica en ácidos grasos saludables.
CONSEJOS PARA UN MEJOR CONSUMO Y CONSERVACIÓN
La Profeco recomienda almacenar el aceite de oliva en lugares oscuros y frescos, con temperaturas entre los 13 y 25 grados centígrados. Para su uso en la cocina, se sugiere emplearlo como aderezo para ensaladas, pastas o para conservar alimentos. En caso de utilizarlo para freír, lo ideal es mantener la temperatura entre 180 y 200 grados centígrados para evitar que el aceite pierda sus propiedades.
Con estos consejos y el estudio de Profeco, los consumidores podrán tomar decisiones informadas y aprovechar al máximo los beneficios del aceite de oliva, un alimento clave en la dieta mediterránea y en la nutrición saludable.
