La diversidad de los jitomates criollos de Oaxaca llegará este fin de semana al Complejo Cultural Los Pinos, en Ciudad de México, como parte de la Feria del Jitomate, un encuentro que busca acercar al público a la importancia agrícola, gastronómica y cultural de este fruto y de las semillas criollas.
El encuentro se realizará el 19 y 20 de septiembre, de 10:00 a 17:00 horas, con talleres, charlas, degustaciones, venta de productos y actividades relacionadas con la conservación de semillas. Entre la programación destaca la presencia de los sabores oaxaqueños con el taller “Elaboración de salsas con jitomates criollos oaxaqueños”, que impartirá Julieta Santos el domingo 20 de septiembre, de 15:30 a 16:00 horas, en el Huerto Urbano.
La participación de Oaxaca permite poner en el centro una tradición agrícola y gastronómica que permanece vigente en distintas regiones del estado. En los mercados oaxaqueños pueden encontrarse variedades criollas como el llamado jitomate riñón, apreciado en los Valles Centrales y el Istmo de Tehuantepec por su forma, sabor y jugosidad. Estudios también han documentado la diversidad de poblaciones nativas de jitomate presentes en Oaxaca.
Más allá de su presencia en la cocina, estas variedades representan conocimientos transmitidos entre generaciones y prácticas vinculadas con el territorio. La conservación de sus semillas permite mantener una diversidad que forma parte del patrimonio agrícola y alimentario de las comunidades.
La feria tendrá como uno de sus ejes precisamente la importancia de las semillas criollas. El sábado 19 se desarrollarán mesas de trabajo sobre guardianes de semillas, biodiversidad, conservación y redes de productores, además de talleres sobre elaboración de salsas y extracción y conservación de semillas de jitomate.
El domingo continuarán las actividades con ponencias sobre el cuidado del jitomate, su valor nutrimental, los transgénicos y el papel de las variedades criollas en la alimentación contemporánea.
Durante ambos días también habrá propuestas gastronómicas en las Cocinas de Humo, así como venta de conservas, salsas, semillas, hortalizas y otros productos del campo.
La presencia de los jitomates criollos oaxaqueños en este encuentro permite reconocer que detrás de un ingrediente cotidiano existe una historia de agricultura, biodiversidad y cocina tradicional que se mantiene viva en los mercados y comunidades de Oaxaca.
