Oaxaca no solo es famosa por su cielo azul, atractivos turísticos, arqueológicos y su historia, lo es también por su extensa gastronomía que se resume en un deleite al paladar y es motivo del nacimiento de amantes de la comida tradicional.
Un ejemplo es Luis Santiago Sánchez Torres, nacido y criado en Santos Reyes Nopala, chef que creció entre los sabores y olores de una cocina de humo de donde heredó el gusto por la gastronomía tradicional.
Es digno heredero de la cocina de su abuela Justina Carmona y su madre Cristina Torres, quienes cocinaban entre los fogones y leños, convirtiendo cada receta en una delicia y cada platillo en un lujo para el paladar y con los cuales ambas alimentaban a su extensa familia
El pequeño Luis respiraba olores y sabores que orientaron su vida hacia una enorme vocación: la gastronomía, profesión que ejerce con pasión y entusiasmo y, más que nada, con orgullo.
El chef oaxaqueño de cocina de humo indica que la tradición se sirve en la mesa con nuestros seres queridos; comer es todo un ritual que conmemora el recuerdo sobre el olvido.
AL RESCATE DE LA COCINA TRADICIONAL
Luis Santiago Sánchez ha sido cocinero, empresario y, sobre todo, un rescatista de la cocina tradicional de la Costa.
El talento gastronómico del chef Luis lo ha cristalizado con el apoyo de un amigo y empresario y dio origen a una exitosa cocina llamada “SHA”, sustentada en la abreviatura de la lengua materna chatina, su significado es Flor de Naranja.
SHA, LA FLOR DE NARANJA CHATINA
El restaurante SHA ha atraído los paladares de muchos visitantes que muestran la satisfacción al degustar los sabores de sus platillos.
Se ha transformado en un rincón culinario a las raíces chatinas donde la tradición y la creatividad convergen. La pasión del chef Luis va más allá de un premio, él sólo busca rescatar los olores y sabores de la cocina tradicional que, con el tiempo se han ido diluyendo.
El chef rescata la memoria de sus antepasados, que hoy se traduce en un rincón convertido en templo del sabor y de los olores.
HONOR A LAS COCINERAS TRADICIONALES
En SHA, no solo se rescata la comida tradicional también se honra a esas cocineras tradicionales que con el tiempo se han ido olvidando.
Destaca el inicio de Doña Irma Venegas que, hace más de dos décadas con grandes esfuerzos dio origen y rescató en su palapa con su horno y comal, la herencia de la comida tradicional, que hoy se honra en el “SHA”, ,
El restaurante SHA está ubicado en Camino a Carrizalillo, en el fraccionamiento Rinconada, Puerto Escondido.
Sin duda alguna en el “SHA” se tendrá una experiencia culinaria que se traduce en un homenaje a Doña, Justina Carmona, a Doña Cristina Torres y a Doña Irma Venegas, luchadoras invencibles por la cocina de leña y humo que hoy son la herencia del “Chef Santi”; este último lo retoma como un reto constante al rescatar los olores y sabores de la cocina tradicional de la Costa oaxaqueña.
