La chef oaxaqueña Martina Escobar, del restaurante Catedral, participará en el encuentro nacional Tesoros de México con dos platillos que exaltan la riqueza culinaria del estado: short rib braseado en chichilo y costillar de cerdo confitado en mole verde.
El primer platillo se distingue por su complejidad y elegancia. Se trata de un short rib cocinado a fuego lento en una salsa de chichilo negro, elaborada con cenizas de chile chilhuacle, y acompañado de ejotes, papas confitadas y gratin de chayote. Una combinación que rinde homenaje a uno de los siete moles tradicionales de Oaxaca desde una mirada contemporánea.
El segundo es un costillar de cerdo confitado, servido con mole verde y guarniciones de chayote, ejote y papa, que resaltan los sabores frescos y herbales del campo oaxaqueño.
Martina Escobar, reconocida por su trabajo al frente del restaurante Catedral, llevará estas propuestas al foro Tesoros de México, donde converge lo mejor de la gastronomía, el turismo y la hospitalidad del país. Su participación busca mostrar cómo los ingredientes locales y las técnicas ancestrales pueden dialogar con la alta cocina para proyectar a Oaxaca al escenario nacional e internacional.
Con estas creaciones, Oaxaca no solo participa, sino que reafirma su papel como epicentro de la cocina mexicana, donde tradición, territorio e innovación se sirven en cada plato.
