Con la llegada de la temporada de Todos Santos o Día de Muertos, la elaboración y venta de los panes tradicionales de la festividad se han encontrado nuevamente con el incremento generalizado de los precios de los insumos.
Teresa Jiménez, parte de una familia dedicada a la venta de pan de muerto, señala que en la última semana se registró un aumento generalizado en la harina, el azúcar, los huevos y otros productos, lo que también impacta en la comercialización de este alimento y les deja un menores margen de ganancias en este negocio de la ciudad de Oaxaca.
Parte de la tercera generación de comerciantes de panes oaxaqueños, Jiménez señala que ante la competencia y para no perder la clientela han tenido que mantener el precio del pan. Por ejemplo, el pan de muerto que es el pan de yema decorado con una carita y que se vende en 10 pesos.
Aunque hay de otras variedades y tamaños que rebasan los 200 pesos, Jiménez explica que la mayor parte del pan de su negocio, en el mercado 20 de Noviembre, sigue sin aumentar en precios. Esto a pesar de los impuestos que tienen que pagar al ser un negocio formal y del que también dependen otros trabajadores.
VENGAN POR EL PAN
Desde el mercado 20 de Noviembre, el pan de muerto ya se ofrece desde el 15 de octubre. Se espera que la oferta de este alimento siga al menos hasta los primeros días de noviembre.
Sin embargo, los comerciantes aún esperan un repunte de ventas en esta y la próxima semana, cuando las familias ya buscan todo lo necesario para el altar o la ofrenda para sus difuntos.
Asimismo, por el arribo de turistas que buscan probar los alimentos tradicionales de Oaxaca. En negocios como el de Teresa Jiménez y sus hermanas se expenden los panes de varias panaderías de los valles centrales de Oaxaca. Negocios como estos, dedicados a la elaboración y venta de pan o únicamente a la venta del mismo son parte de las más de 4 mil 800 panaderías tradicionales del estado de Oaxaca registradas en el directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
TRAEN PAN DE LA CDMX
Aunque es más habitual verlo en los supermercados, el pan de muerto característico de la Ciudad de México también se vende en esta temporada en varios negocios de la capital oaxaqueña.
Teresa Jiménez refiere que este alimento ya lleva muchos años en la oferta de su panadería, aunque en menor medida y solamente por algunos días, pues la clientela también lo ha solicitado.
Sin embargo, descarta que se esté desplazando a los panes de muerto tradicionales de Oaxaca.
El de la Ciudad de México, que tiene firmas de hueso y está cubierto de azúcar, generalmente lo piden los turistas extranjeros, cuenta Jiménez, quien también explica que se le informa de dónde es su origen y cuáles sí son panes de Oaxaca.
