En el marco del Festival del Mole de Caderas se dio a conocer el aumento en los precios de los insumos con los que se prepara este tradicional platillo, en especial la cadera de chivo. Ante ello, cocineras y cocineros tradicionales decidieron ajustar el costo del plato, conservando su sabor original.
Marco Antonio Estrada Ramírez, cocinero tradicional de la Mixteca, explicó que los restauranteros buscarán no incrementar demasiado el precio para no afectar el bolsillo de las familias, ya que los ganaderos, principales proveedores, enfrentan condiciones difíciles y una notoria escasez de ganado caprino.
Durante la presentación del Festival del Mole de Caderas 2025, que se realizará de manera conjunta en Huajuapan y la capital oaxaqueña, Estrada detalló que en esta ciudad se mantendrá un precio justo, cercano a los 450 pesos por plato, mientras que en otras ciudades podría alcanzar hasta los 700 pesos.
En conferencia de prensa se presentaron las actividades de este festival, con la presencia de la subsecretaria de Operación Turística, Mariel López Villatoro; la directora de Culturas y Artes, Dolores del Rosario López Vázquez; la directora de Promoción y Asuntos Internacionales de la Secretaría de Desarrollo Económico, Gabriela Yaneth Ortiz Vásquez; y la secretaria de Interculturalidad, Pueblos y Comunidades Indígenas y Afromexicanas, Juana Hernández López.
Finalmente, Marco Estrada expresó su satisfacción por contribuir a la preservación de este platillo ancestral y resaltó que, además de su promoción en la capital, continuará ofreciéndose en el restaurante La Carreta del Hotel Casa Blanca, en Huajuapan, “Tierra del Sol”.
Fernando Reyes / IGAVEC
