El 15 de septiembre la mesa mexicana se llena de sabor: pozole, tostadas, pambazos y tacos forman parte del banquete patrio. Entre la gran variedad de antojitos, existe un guiso sencillo y rendidor que no necesita presentación: las papas con chorizo .
Este platillo económico es extremadamente versátil. Sirve como relleno de quesadillas, gorditas, tacos y es el alma del clásico pambazo mexicano. Además, su historia refleja el mestizaje culinario: la papa de origen andino combinada con la tradición de los embutidos españoles, transformados en México con chiles secos, ajo y vinagre.
EL SECRETO DE UNAS BUENAS PAPAS CON CHORIZO
Para lograr un guiso perfecto y evitar que quede seco o hecho puré por completo, toma en cuenta estos consejos clave:
- Textura mixta: Conserva algunos cubos enteros y rompe ligeramente otros para que absorban la grasa y el adobo del embutido.
- Primero el chorizo: Cocina el chorizo en su propia grasa hasta que empiece a dorarse antes de agregar las papas. El tostado de la sartén concentra el sabor.
- Control del aceite: Evite añadir grasa extra a menos que el embutido sea demasiado magro.
RECETA FÁCIL DE PAPAS CON CHORIZO PARA NOCHEBUENA O FIESTAS PATRIAS INCLUIR
- 1 kg de papa
- 350 g de chorizo mexicano
- ½ cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 chile serrano picado (opcional)
- 1 cda. de aceite o manteca (solo si el chorizo es magro)
- ¼ de taza del agua de cocción de las papas
- Sal y pimienta negra al gusto
- Tortillas de maíz calientes
PREPARACIÓN PASO A PASO
- Cocinar las papas: Pela y corta las papas en cubos medianos. Llévalas a una olla con agua fría y sal. Hierve de 10 a 12 minutos hasta que estén suaves pero firmes. Reserva ¼ de taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Dorar el chorizo: Retira la tripa del chorizo y cocínalo a fuego medio en una sartén por 7 u 8 minutos en su propia grasa.
- Aromatizar: Agrega la cebolla y cocina por 3 minutos. Incorpora el ajo y el chile serrano, raspando el fondo de la sartén para integrar los sabores.
- Integrar y sazonar: Agregue las papas y el agua de cocción reservada. Cocina a fuego medio-bajo entre 8 y 10 minutos, aplastando ligeramente algunos cubos.
- Reposar y servir: Sazona con pimienta (y sal solo si es necesario). Reposa 5 minutos antes de servir en tacos o pambazos.
