Luego de que en el 2024 los precios del cacao y de las moliendas de chocolate registraron sus precios más altos de los últimos años, en este 2025 en la ciudad de Oaxaca han disminuido en hasta un 40 por ciento, según su presentación y tipo.
Por ejemplo, el kilogramo de cacao crudo, que llegó a costar hasta 400 pesos en el 2024 se puede conseguir en 240 pesos en un local de los comerciantes reubicados en el estacionamiento de la Central de Abasto. En tanto, las moliendas que rinden hasta 3 kilogramos (compuestas por cacao, canela, almendra y azúcar) pueden comprarse en 500 o 550 pesos en esta zona. Aunque también alcanzan precios de poco más de 600 pesos en otras tiendas de una cadena local del estado.
Sin embargo, los precios son más bajos que los encontrados en octubre y noviembre del 2024, cuando las moliendas con rendimiento de 2.5 kilos superaron los 700 pesos en algunos comercios.
En diversos negocios de la ciudad de Oaxaca, las y los comerciantes coincidieron en que en el 2024 se registraron los precios más altos del cacao y chocolate debido a las sequías y las plagas, las cuales derivaron en la escasez del cacao. Pero aún cuando han bajado los precios, todavía es incierto si seguirán disminuyendo, si se mantendrán o volverán a incrementar próximamente, pues la entidad depende del cacao que se produce en los estados de Chiapas y Tabasco e incluso del extranjero cuando la escasez es muy alta en el mercado nacional.
Comerciantes de Mole y chocolate Oaxaca, ubicado en el estacionamiento de la Central de Abasto, señalaron que aun cuando el cacao y el chocolate son más baratos, las ventas también son bajas en sus locales. Esto debido a que el panorama económico hace que las personas busquen opciones aún más baratas, aunque eso implica una menor calidad del grano.
En este negocio, el cacao tostado llegó a venderse en hasta 600 pesos el kilogramo en el 2024 y actualmente se puede adquirir en 350 o 400. Es decir, hay una reducción de más del 40 por ciento en el precio.
Lourdes Carranza García, locataria del mercado Benito Juárez, señaló que los precios del cacao, materia prima del chocolate, han bajado un poco. “Los proveedores lo traen a 250 o 260, el cacao lavado, que se puede vender a 290 al público”. Es cacao de primera, dice la locataria sobre una presentación de la semilla que en su local llegó a vender en 340 pesos en 2024.
Aunque el precio es más alto para el fermentado, ella ha tenido que venderlo casi al mismo precio que el lavado, debido a que la venta se ha estancado, probablemente porque las personas consideran que sigue siendo caro, explica.
Como el cacao, que subió de precio en el 2024, la comerciante señala que ahora es el café el que ha incrementado. En su local, ella vende a 160 el kilogramo de café en grano, cuando en 2024 lo vendía en 110 o 120.
Otro producto básico en la alimentación y las cocinas oaxaqueñas son los chiles, entre los cuales la comerciante refiere que es el guajillo el que ha aumentado de precio y seguirá con esa tendencia, al ser un producto que se ha escaseado y que se trae de Zacatecas.
