A lo largo de 44 años, el restaurante Catedral ha recibido la visita de importantes personajes de la vida pública y actualmente sortea con ímpetu los desafíos generados por la pandemia de Covid-19.
Martina Escobar Montero, propietaria del espacio gastronómico y considerada como un ejemplo pionero en el ramo, recuerda los inicios del negocio allá por julio de 1977.
“Dios nos ha dado su bendición y nos ha ayudado a trabajar mucho, amar el trabajo, dar un servicio a los clientes con enorme entusiasmo y profesionalismo, atendemos a todos con mucho cariño”, relata.
Explica que ha incursionado en la industria restaurantera de Oaxaca desde hace más de 35 años.
Relata lo difícil que le resultó en sus inicios sobresalir en un campo que hasta ese entonces era dominado casi en su totalidad por hombres.
Originaria de la ciudad de Tehuantepec, estudió en la Escuela Istmeña de la Congregación de las Madres Josefinas y en su juventud tuvo el honor de ser coronada Reina de la Vela Sandunga.
Sin embargo a la muerte de su padre, en 1959, se vio obligada a apoyar con la economía familiar.
Doña Martina aprendió el arte de la cocina al lado de su madre y de doña Juanita Moreno de Salazar, nieta de la célebre Doña Juana C. Romero, develándose así su extraordinario don para la gastronomía que la ha hecho famosa.
Se muestra emocionada de haber celebrado el 44 aniversario del restaurante Catedral, en el cual comparte tiempo y esfuerzo con su esposo Edgardo Aguilar Morales e hijos; “somos un grupo que trabajamos muy contentos y felices”.
El 27 de Julio de 1977 abrió sus puertas el restaurante Catedral, en lo que hoy son las calles de García Vigil y Morelos, el cual ofrece todo tipo de servicios, tanto dentro como fuera de sus instalaciones, con la más alta calidad, higiene y atención, que por años lo han caracterizado.
Doña Martina siempre ha tenido la filosofía de superarse continuamente, lo que la ha llevado a ser reconocida hoy en día no solo a nivel estatal, sino también a nivel nacional.
Príncipes y princesas entre los comensales
A lo largo de su trayectoria ha tenido la oportunidad de prestar un sinfín de servicios, entre los que destacan congresos y ferias gastronómicas.
Ha servido a presidentes, desde José López portillo hasta Enrique Peña Nieto, artistas e invitados especiales como el Príncipe Carlos de Inglaterra, los príncipes del Japón Akishino y la princesa Kiko y ha participado en diferentes programas televisivos tanto nacionales como extranjeros.
Ha sido galardonada con diferentes premios dentro los que destaca: Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.
Subraya que su trayectoria no ha terminado ya que aún tiene en mente varios proyectos a desarrollar en un futuro cercano, por lo que, afirma, se seguirá escuchando de una mujer trabajadora y comprometida con Oaxaca.
