Suscribete
  • Quiénes Somos
  • Directorio
  • Contacto
  • Anúnciate
El Imparcial de Oaxaca
  • Al Momento
    ¿Deudor alimentario? te pueden embargar la cuenta de la Afore
    Nacional

    ¿Deudor alimentario? te pueden embargar la cuenta de la Afore

    julio 9, 2025
    ¡Casi siete años prófugo! Lo capturan por feminicidio en la Costa de Oaxaca
    Policiaca

    ¡Casi siete años prófugo! Lo capturan por feminicidio en la Costa de Oaxaca

    julio 9, 2025
    Cambio de titular del recibo de luz: ¿Cuándo y cómo hacerlo ante la CFE?
    Nacional

    Cambio de titular del recibo de luz: ¿Cuándo y cómo hacerlo ante la CFE?

    julio 9, 2025
    ¡Entre el discurso de austeridad y el lujo legislativo! Diputados remodelan el Congreso de Oaxaca en medio de polémica por costo millonario
    Oaxaca

    ¡Entre el discurso de austeridad y el lujo legislativo! Diputados remodelan el Congreso de Oaxaca en medio de polémica por costo millonario

    julio 9, 2025
  • Especiales
    La dependencia ha fallado en sus labores de dotación, abasto, edificación, ampliación y rehabilitación de infraestructura para el agua potable.
    Especiales

    Presenta Comisión del Agua subejercicio de 158 mdp

    julio 5, 2025
    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura
    Especiales

    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura

    junio 27, 2025
    El empleo de este uniforme es resultado de una investigación comunitaria para la trasmisión de conocimientos.
    Especiales

    ¡Hagámoslo viral! Huipil; uniforme escolar en Sochiápam

    junio 25, 2025
    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?
    Especiales

    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?

    junio 25, 2025
  • Oaxaca
    • Oaxaca
    • Valles Centrales
    • Cañada
    • Costa
    • Cuenca
    • Istmo
    • Mixteca
    Foto: Adrián Gaytán // Las y los manifestantes confiaron en la promesa de las autoridades de dar solución definitiva a cada una de sus demandas.
    Oaxaca

    Retiran bloqueo trabajadores de salud

    julio 10, 2025
    Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena
    Oaxaca

    Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena

    julio 9, 2025
    Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego
    Oaxaca

    Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego

    julio 9, 2025
    Regresa Bani Stui Gulal-Repetición de lo antiguo; aquí las fechas
    Oaxaca

    Regresa Bani Stui Gulal-Repetición de lo antiguo; aquí las fechas

    julio 9, 2025
  • Policiaca
    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca
    Policiaca

    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca

    julio 9, 2025
    ¡Martes rojo en Oaxaca! Siete crímenes ensombrecen cifras oficiales de seguridad
    Policiaca

    ¡Martes rojo en Oaxaca! Siete crímenes ensombrecen cifras oficiales de seguridad

    julio 9, 2025
    ¡Ataque de celos termina en asesinato a puñaladas en restaurante de Puerto Escondido!
    Policiaca

    ¡Ataque de celos termina en asesinato a puñaladas en restaurante de Puerto Escondido!

    julio 9, 2025
    ¡Una red de ojos en la sombra de Juchitán! Aseguran 23 cámaras instaladas fuera del sistema de seguridad pública
    Policiaca

    ¡Una red de ojos en la sombra de Juchitán! Aseguran 23 cámaras instaladas fuera del sistema de seguridad pública

    julio 9, 2025
  • Súper Deportivo
    Se tomó la protesta oficial a la mesa directiva del CROAC.
    Súper Deportivo

    Dan formalidad a mesa directiva del CROAC

    julio 10, 2025
    Fotos: Leobardo García Reyes // Esta es la playera y medalla que se entregará entre los corredores.
    Atletismo

    Bonn anuncia su segunda carrera con causa social

    julio 10, 2025
    Fotos: Leobardo García Reyes // Fue presentada la convocatoria de los Juegos Populares, en su etapa estatal.
    Súper Deportivo

    Buscan a los mejores para el selectivo de los Juegos Populares

    julio 10, 2025
    PSG golea 4-0 al Real Madrid y se mete a la final del Mundial de Clubes
    Futbol

    PSG golea 4-0 al Real Madrid y se mete a la final del Mundial de Clubes

    julio 9, 2025
  • Viral
    “¡Lárgate, gentrificador!”: Corren a Luisito Comunica de protesta en CDMX
    Viral

    “¡Lárgate, gentrificador!”: Corren a Luisito Comunica de protesta en CDMX

    julio 7, 2025
    VIDEO ¡Otro clip de Lady racista” sigue desatando polémica en redes! En la Condesa insulta a policía y ordena a sus hijos grabar el altercado
    Viral

    VIDEO ¡Otro clip de Lady racista” sigue desatando polémica en redes! En la Condesa insulta a policía y ordena a sus hijos grabar el altercado

    julio 6, 2025
    Lady Racista: Mujer insulta a policía de tránsito y se vuelve viral
    Viral

    Lady Racista: Mujer insulta a policía de tránsito y se vuelve viral

    julio 5, 2025
    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos
    Viral

    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos

    julio 4, 2025
  • Opinión
  • Video
  • Al Momento
    ¿Deudor alimentario? te pueden embargar la cuenta de la Afore
    Nacional

    ¿Deudor alimentario? te pueden embargar la cuenta de la Afore

    julio 9, 2025
    ¡Casi siete años prófugo! Lo capturan por feminicidio en la Costa de Oaxaca
    Policiaca

    ¡Casi siete años prófugo! Lo capturan por feminicidio en la Costa de Oaxaca

    julio 9, 2025
    Cambio de titular del recibo de luz: ¿Cuándo y cómo hacerlo ante la CFE?
    Nacional

    Cambio de titular del recibo de luz: ¿Cuándo y cómo hacerlo ante la CFE?

    julio 9, 2025
    ¡Entre el discurso de austeridad y el lujo legislativo! Diputados remodelan el Congreso de Oaxaca en medio de polémica por costo millonario
    Oaxaca

    ¡Entre el discurso de austeridad y el lujo legislativo! Diputados remodelan el Congreso de Oaxaca en medio de polémica por costo millonario

    julio 9, 2025
  • Especiales
    La dependencia ha fallado en sus labores de dotación, abasto, edificación, ampliación y rehabilitación de infraestructura para el agua potable.
    Especiales

    Presenta Comisión del Agua subejercicio de 158 mdp

    julio 5, 2025
    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura
    Especiales

    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura

    junio 27, 2025
    El empleo de este uniforme es resultado de una investigación comunitaria para la trasmisión de conocimientos.
    Especiales

    ¡Hagámoslo viral! Huipil; uniforme escolar en Sochiápam

    junio 25, 2025
    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?
    Especiales

    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?

    junio 25, 2025
  • Oaxaca
    • Oaxaca
    • Valles Centrales
    • Cañada
    • Costa
    • Cuenca
    • Istmo
    • Mixteca
    Foto: Adrián Gaytán // Las y los manifestantes confiaron en la promesa de las autoridades de dar solución definitiva a cada una de sus demandas.
    Oaxaca

    Retiran bloqueo trabajadores de salud

    julio 10, 2025
    Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena
    Oaxaca

    Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena

    julio 9, 2025
    Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego
    Oaxaca

    Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego

    julio 9, 2025
    Regresa Bani Stui Gulal-Repetición de lo antiguo; aquí las fechas
    Oaxaca

    Regresa Bani Stui Gulal-Repetición de lo antiguo; aquí las fechas

    julio 9, 2025
  • Policiaca
    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca
    Policiaca

    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca

    julio 9, 2025
    ¡Martes rojo en Oaxaca! Siete crímenes ensombrecen cifras oficiales de seguridad
    Policiaca

    ¡Martes rojo en Oaxaca! Siete crímenes ensombrecen cifras oficiales de seguridad

    julio 9, 2025
    ¡Ataque de celos termina en asesinato a puñaladas en restaurante de Puerto Escondido!
    Policiaca

    ¡Ataque de celos termina en asesinato a puñaladas en restaurante de Puerto Escondido!

    julio 9, 2025
    ¡Una red de ojos en la sombra de Juchitán! Aseguran 23 cámaras instaladas fuera del sistema de seguridad pública
    Policiaca

    ¡Una red de ojos en la sombra de Juchitán! Aseguran 23 cámaras instaladas fuera del sistema de seguridad pública

    julio 9, 2025
  • Súper Deportivo
    Se tomó la protesta oficial a la mesa directiva del CROAC.
    Súper Deportivo

    Dan formalidad a mesa directiva del CROAC

    julio 10, 2025
    Fotos: Leobardo García Reyes // Esta es la playera y medalla que se entregará entre los corredores.
    Atletismo

    Bonn anuncia su segunda carrera con causa social

    julio 10, 2025
    Fotos: Leobardo García Reyes // Fue presentada la convocatoria de los Juegos Populares, en su etapa estatal.
    Súper Deportivo

    Buscan a los mejores para el selectivo de los Juegos Populares

    julio 10, 2025
    PSG golea 4-0 al Real Madrid y se mete a la final del Mundial de Clubes
    Futbol

    PSG golea 4-0 al Real Madrid y se mete a la final del Mundial de Clubes

    julio 9, 2025
  • Viral
    “¡Lárgate, gentrificador!”: Corren a Luisito Comunica de protesta en CDMX
    Viral

    “¡Lárgate, gentrificador!”: Corren a Luisito Comunica de protesta en CDMX

    julio 7, 2025
    VIDEO ¡Otro clip de Lady racista” sigue desatando polémica en redes! En la Condesa insulta a policía y ordena a sus hijos grabar el altercado
    Viral

    VIDEO ¡Otro clip de Lady racista” sigue desatando polémica en redes! En la Condesa insulta a policía y ordena a sus hijos grabar el altercado

    julio 6, 2025
    Lady Racista: Mujer insulta a policía de tránsito y se vuelve viral
    Viral

    Lady Racista: Mujer insulta a policía de tránsito y se vuelve viral

    julio 5, 2025
    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos
    Viral

    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos

    julio 4, 2025
  • Opinión
  • Video
El Imparcial de Oaxaca
  • Al Momento
  • Especiales
  • Oaxaca
  • Policiaca
  • Súper Deportivo
  • Viral
  • Opinión
  • Video

Inicia la temporada de Mole de Caderas

Andrés Carrera Pineda por Andrés Carrera Pineda
sábado, octubre 17, 2020 - 5:53 AM
A A
Semarnat ampara contaminación de minera en Capulálpam de Méndez

Foto: Internet

Share on FacebookShare on Twitter

Considerada como una de la gastronomía más antigua de la región de la Mixteca oaxaqueña, cocineras tradicionales, historiadores y el sector restaurantero de Oaxaca, buscan rescatar y promover la elaboración y consumo del tradicional Mole de Caderas.

En este año, a pesar de la emergencia sanitaria que afecta de manera importante el sector turístico, a partir de este viernes 16 de octubre, inició la temporada de Mole de Caderas en los restaurantes de la ciudad de Oaxaca y concluirá hasta finales de noviembre.

Historia

Austerlitz Sánchez Méndez, gestor del Patrimonio Cultural y secretario del Museo Regional de Huajuapan de León, explicó que desde el año 2007, “pensando sobre todo en el valor importante que ha tenido el Mole de Caderas y lo que está atrás de esta gastronomía que es la matanza de chivos, decidimos rescatar este platillo regional tan importante que se estaba perdiendo o que ya se preparaba muy poco”.

“Por muchos años no se le dio la importancia que representaba y fue así como surge la idea de realizar el primer festival del Mole de Caderas, lo que pretendíamos como Patronato del Museo de Huajuapan era impulsar el platillo, pero más que nada toda la historia que está detrás de ello, desde el ritual que se lleva a cabo de hace más de 400 años”.

Expuso que uno de los objetivos principales de rescatar esta gastronomía que data del siglo XVI, consistió en recopilar toda la historia y procesos que se lleva a cabo hasta llegar a los restaurantes. “Para comprenderlo es necesario conocer toda la historia y todas las actividades que se realizan, desde cuántas familias se benefician con la crianza del ganado caprino”.

“El hecho de sentarse a degustar un plato de Mole de Caderas, es sentarse y sentir todo el antecedente que hay detrás de este esfuerzo, de todas esas familias que participan. Afortunadamente después de esta iniciativa del festival se fue incrementando el interés y ha cobrado mucha importancia en esta temporada en Huajuapan y en la ciudad de Oaxaca, nos da mucho gusto que cada vez más restaurantes y cocineras tradicionales sigan impulsando este delicioso platillo”.

Actualmente en la región de la Mixteca existen dos haciendas que realizan las matanzas y cría de chivos en esta temporada: la Hacienda el Rosario en Huajuapan y en Tecomaxtlahuaca el Rancho El Caracol.

Herencia milenaria

Mayra Urbano, originaria de Tezoatlán de Segura y Luna, es una de las cocineras tradicionales que heredó la preparación ancestral de este platillo considerado como Patrimonio Cultural y Material de Oaxaca. 

“Ser cocinera tradicional, es traerlo en la sangre, desde mi opinión ya nacemos con esa esencia, soy la cuarta generación en mi familia, mi bisabuela fue tortillera y molera, siguió mi abuela que le gustó preparar también el mole, mi mamá conservó esta herencia que ahora promuevo con mucho gusto para el mundo”.

Durante el inicio del festival de Mole de Caderas en la ciudad de Oaxaca, el Chef Alejandro Burgos del restaurante Los Danzantes, se sumó para conocer la historia de esta gastronomía y con ello, realizar los primeros preparativos. También se sumaron algunos restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

Tags: Mole de caderas

Notas Relacionadas

Foto: Adrián Gaytán // Las y los manifestantes confiaron en la promesa de las autoridades de dar solución definitiva a cada una de sus demandas.
Oaxaca

Retiran bloqueo trabajadores de salud

29 minutos ago
Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena
Oaxaca

Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena

9 horas ago
Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego
Oaxaca

Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego

11 horas ago
Regresa Bani Stui Gulal-Repetición de lo antiguo; aquí las fechas
Oaxaca

Regresa Bani Stui Gulal-Repetición de lo antiguo; aquí las fechas

11 horas ago
¡Entre el discurso de austeridad y el lujo legislativo! Diputados remodelan el Congreso de Oaxaca en medio de polémica por costo millonario
Oaxaca

¡Entre el discurso de austeridad y el lujo legislativo! Diputados remodelan el Congreso de Oaxaca en medio de polémica por costo millonario

12 horas ago
Oaxaca, sin atisbo de sequía; presas, al 72%
Oaxaca

Oaxaca, sin atisbo de sequía; presas, al 72%

17 horas ago
Dejar comentario

Notas Recientes

Se tomó la protesta oficial a la mesa directiva del CROAC.

Dan formalidad a mesa directiva del CROAC

julio 10, 2025
Foto: Rubén Morales // Pilar Neila estuvo rodeada del cariño de sus amigas durante la celebración de su cumpleaños en un restaurante de la ciudad.

Pilar Neila celebra su cumpleaños

julio 10, 2025
Hannah se convirtió en la estudiante más destacada de su generación.

Hannah Rodríguez recibe la Medalla Hermano Miguel Febres Cordero

julio 10, 2025

Pensiones

julio 10, 2025
Fotos: Leobardo García Reyes // Esta es la playera y medalla que se entregará entre los corredores.

Bonn anuncia su segunda carrera con causa social

julio 10, 2025
Foto: Adrián Gaytán // Las y los manifestantes confiaron en la promesa de las autoridades de dar solución definitiva a cada una de sus demandas.

Retiran bloqueo trabajadores de salud

julio 10, 2025
Fotos: Leobardo García Reyes // Fue presentada la convocatoria de los Juegos Populares, en su etapa estatal.

Buscan a los mejores para el selectivo de los Juegos Populares

julio 10, 2025
La Bahía de Tangolunda es reconocida por sus hoteles todo incluido, clubes de playa y espectáculos nocturnos.

Tangolunda, joya hotelera de Bahías de Huatulco

julio 10, 2025

EDICIÓN IMPRESA

Recibe todos los días a primera hora en tu casa u oficina las noticias del momento.
El Imparcial de Oaxaca

© 2025 Publicaciones Fernández Pichardo

  • Aviso de Privacidad
  • Aviso Legal

  • Al Momento
  • Especiales
  • Secciones
    • La Capital
    • Los Municipios
    • Istmo
    • Costa
    • Cuenca
    • Nacional
    • Internacional
    • Súper Deportivo
    • Economía
    • Estilo
    • Arte y Cultura
    • En Escena
    • Salud
    • Ecología
    • Ciencia
    • Tecnología
    • Viral
    • Policiaca
    • Convocatorias
  • Opinión
  • Quiénes Somos
  • Directorio
  • Suscripciones
  • Contacto

© 2025 Publicaciones Fernández Pichardo