Con la proximidad de la celebración del Día de la Candelaria, fecha en la que tradicionalmente se consumen tamales para conmemorar la presentación de Jesús en el templo, la purificación de la Virgen María y la bendición de las velas, surge una interesante dicotomía gastronómica: la elaboración de tamales gourmet, resultado de la creatividad de cocineras y cocineros que innovan este platillo ancestral mediante la combinación de nuevos ingredientes.
Al respecto, Marco Estrada Ramírez, destacado cocinero tradicional de Huajuapan de León y promotor de la gastronomía mixteca, señaló que esta festividad marca el cierre del ciclo navideño, cuarenta días después del nacimiento de Jesús, y representa un momento de convivencia entre familias, amistades y compañeros, por lo que resulta importante ofrecer una variedad de tamales que se adapte a los distintos gustos.
“A nivel gastronómico es una fecha muy importante por el consumo de tamales, pero considero que la cocina tradicional debe adaptarse a los nuevos paladares. La creación de tamales gourmet nos permite compartir esta tradición con más personas”, expresó.
Estrada Ramírez añadió que, si bien es fundamental respetar la receta tradicional de la masa, la diversidad de rellenos depende de la riqueza gastronómica de cada región. En Huajuapan, por ejemplo, predominan los tamales de chileajo o mole amarillo, mientras que en otras zonas del país se elaboran con cochinita pibil o incluso iguana.
En el caso de los tamales dulces, explicó que se han incorporado sabores de productos comerciales como Nutella, Gansito o Choco Roll, sin dejar de lado combinaciones clásicas como zarzamora con queso crema o los tradicionales tamales canarios, elaborados con harina de arroz, ideales para acercar a las niñas y niños a esta tradición.
