Rastros, bajo la lupa, Coepriso vigilará matanza y uso de esteroides

El gobierno del estado de Oaxaca señaló que, ahora sí, habrá vigilancia sobre las condiciones en que trabajan los rastros autorizados en el estado al crear la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Oaxaca (Coepriso), que sustituye a la anterior Dirección de Regulación y Fomento Sanitario.
Advirtió que el nuevo ente, entre sus funciones se encuentra la verificación de las condiciones sanitarias en rastros autorizados, con el fin de garantizar las normas de higiene y seguridad, infraestructura, equipos y utensilios, abastecimiento de agua, manejo de residuos, control de plagas y registros de limpieza y desinfección.
Aseguró que también se encargará de corroborar la presencia obligatoria del personal médico veterinario acreditado, responsable de las inspecciones antemortem y postmortem y del correcto proceso de evisceración para evitar la contaminación del producto.
En los más recientes años no se ha informado de alguna retención de carne en Oaxaca o sancionado a encargados de rastros. Con la aparición de la plaga de gusano barrenador, que ataca al ganado, se hace obligatoria una más estricta vigilancia en las condiciones del ganado para consumo humano.
Explicaron que las revisiones y supervisión en rastros se desarrollan con apego a la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, que establece las especificaciones sanitarias para establecimientos dedicados al sacrificio y faena de animales para abasto, así como para el almacenamiento, transporte y expendio de productos cárnicos.
El secretario de Salud en el estado, Efrén Emmanuel Jarquín González informó sobre la constitución de la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Oaxaca (Coepriso), que sustituye a la anterior Dirección de Regulación y Fomento Sanitario.
Además, la Comisión realiza tomas de muestra -que incluyen análisis hepáticos para la detección de sustancias como clembuterol-. como parte de los procedimientos de control y vigilancia.
Jarquín González destacó que las verificaciones se efectúan en las ocho regiones del estado, en coordinación con las autoridades federales. En materia de sanidad animal y revisión del ganado en pie, la dependencia responsable es la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, con quien Coepriso mantiene trabajo coordinado.
La Coepriso, órgano desconcentrado de Servicios de Salud de Oaxaca (SSO) tiene la encomienda de controlar, vigilar y fomentar la sanidad en la entidad, así como de proteger a la población frente a riesgos sanitarios derivados del uso y consumo de bienes y servicios, insumos para la atención de este rubro, y la exposición a factores ambientales y laborales.