Hace un año, pequeñas productoras de huevo de gallinas libres de jaula comenzaron a surtir al restaurante Toks Oaxaca con su producto con el apoyo de Heifer México.
El grupo llamado “Mujeres Empresarias e Impulsoras de Desarrollo Comunitario y Económico del Suroeste”, que consta de 12 productoras de Santa Ana del Río, comunidad perteneciente al municipio de San Lorenzo Albarradas, de los Valles Centrales de Oaxaca, se conformó en 2017 como un proyecto de emprendimiento para la venta de sus productos.
La iniciativa, que a nivel nacional comenzó en la unidad de Toks Oaxaca, se fue replicando a otras unidades de negocio en los estados de Chiapas y Yucatán, y tiene como objetivo promover el consumo de alimentos más sanos provenientes de gallinas libres de estrés y confinamiento, condiciones avaladas por Humane Society International (HSI), organización dedicada a vigilar el trato digno a los animales; además de fomentar el comercio justo con pequeños productores de Oaxaca.
La producción de huevo de gallina de libre pastoreo comenzó hace poco más de un año con 50 ejemplares de la raza Rhode Island, proveídas por Heifer México, menciona Rainiero Lec, gerente de Proyectos de Emprendedores Rurales de esta empresa internacional, que además brinda asistencia empresarial y técnica a las productoras.
El proyecto comenzó en la comunidad de Santa Ana del Río, ubicada a una hora y 55 minutos de la ciudad de Oaxaca, y busca replicarse en los próximos meses para proveer de huevos, además de a Toks, a otros restaurantes y hoteles de Oaxaca con 120 granjas más en los Valles Centrales.
Los huevos producidos en cada granja deben cumplir ciertos estándares que son importantes para mantener vigente este acuerdo comercial, como el peso de cada blanquillo, el cual debe ser de entre 55 y 60 gramos.
Cada gallina pone entre 220 a 250 huevos por año, y el 80 por ciento aproximadamente de la producción es distribuida a Toks Oaxaca en tandas de mil 300 a mil 400 huevos en total por semana. El porcentaje restante de la producción de las aves se comercializa en el mercado local y también es utilizado para el autoconsumo de las mujeres emprendedoras.
Ya en otras ocasiones Grupo Toks ha trabajado con pequeños productores oaxaqueños de alimentos y artesanías como pulseras y barro negro. Actualmente el mole y el chocolate que utilizan en la unidad de negocio de Oaxaca son elaborados en el municipio de Ayoquezco de Aldama.
Asimismo, a nivel nacional, la empresa trabaja con productores locales de diferentes partes de la República para el abasto de por lo menos el 20 por ciento del total de sus insumos.
Gustavo Pérez Berlanga, director de Responsabilidad Social de Grupo Toks, destaca la importancia de esta alianza entre Grupo Toks, Heifer y las productoras oaxaqueñas, pues fomenta la cultura del consumo responsable, pues “en medida que los mismos clientes se preocupen y exijan saber el origen de la materia prima de los alimentos que están consumiendo, los restaurantes se verán obligados a ser responsables con la cadena de suministros de estos para ofrecer productos de mejor calidad a sus comensales como lo hace Toks México”.
De la misma manera, refrendó el compromiso de la empresa para continuar con el apoyo a productores locales y ofrecer insumos de la más alta calidad en su carta como lo ha venido haciendo desde hace varios años.
Víctor García, director nacional de Heifer México, destaca que Heifer tiene más de 40 años en México, 15 de ellos trabajando en Oaxaca de la mano de productores locales, apoyando proyectos de emprendimiento rural, fortaleciendo las cadenas de valor, empoderando a las mujeres de comunidades indígenas con el objetivo de mejorar sus ingresos y proporcionándoles una seguridad alimentaria.
