El precio del huevo registró en la primera quincena de agosto de 2026 su mayor incremento para un periodo similar en 20 años. Esta alza impacta de forma directa el bolsillo de los hogares mexicanos, especialmente en los sectores de menores ingresos, donde se destina más de la mitad del presupuesto familiar a la compra de alimentos.
UN INCREMENTO HISTÓRICO QUE PRESIONA LA INFLACIÓN
De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), el precio del huevo se encareció 7.92% respecto a la segunda quincena de julio de 2026, convirtiéndose en el producto con mayor incidencia en la inflación nacional en lo que va del mes.
Para encontrar un repunte quincenal superior en un periodo equivalente hay que remontarse a 2006, cuando el incremento alcanzó 8.54%.
El alza también se reflejó en los centros de abasto. Cifras del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) señalan que el precio frecuente del kilo de huevo al menudeo en la Central de Abasto de la Ciudad de México pasó de 30 a 37 pesos entre finales de julio y mediados de agosto, lo que representa un aumento de 23.33%.
Variación quincenal del precio del huevo (1ª quincena de agosto):
| Año | Variación quincenal (%) |
| 2026 | 7.92% |
| 2025 | -1.30% |
| 2024 | 1.75% |
| 2023 | -1.16% |
| 2022 | -1.95% |
| 2021 | 1.73% |
| 2011 | 4.47% |
| 2006 | 8.54% |
EL ALIMENTO “DEMOCRÁTICO” EN ÉPOCAS DE AJUSTE ECONÓMICO
El huevo y el pollo son considerados proteínas “democráticas” por su presencia transversal en todos los niveles socioeconómicos. No obstante, en periodos de presión económica, los sectores de menores ingresos aumentan su consumo frente a opciones más costosas como la carne de res.
Según el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), basado en datos de la ENIGH del Inegi:
- Desigualdad en el gasto: Los hogares con menores recursos (Decil I) destinan hasta 52% de su ingreso total a la compra de alimentos, mientras que los de mayores recursos (Decil X) orientan solo 14%.
- Consumo de carne de res: Representa 18% del gasto en proteína animal del Decil X, frente a solo 4% en el Decil I.
- Consumo de huevo: Mantiene una proporción similar en el presupuesto de proteína entre ambos extremos, representando 10% para el Decil X y 8% para el Decil I.
MÉXICO: LÍDER GLOBAL EN CONSUMO DE HUEVO
México se ubica como el principal consumidor de huevo en el mundo, según la Unión Nacional de Avicultores (UNA) y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader):
- Consumo promedio: 345 huevos al año por persona (más de 26 kilos).
- Producción nacional: Cercana a 2.77 millones de toneladas anuales.
- Posición mundial: Cuarto productor global, generando una de cada 27 piezas producidas en el mundo.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Además de su accesibilidad y versatilidad culinaria, una pieza de huevo aporta aproximadamente 75 calorías y diversos nutrientes esenciales:
- Proteínas: Contribuyen al mantenimiento de la masa muscular, la salud ósea y el control de la presión arterial.
- Minerales y antioxidantes: Aporta selenio, zinc y hierro, clave para la función tiroidea y la respuesta inmunológica.
- Vitaminas: Fuente de vitamina D, B6 y B12.
