Hace 10 años que Marisol Santiago se dedica a la elaboración del tejate, una bebida tradicional a base de maíz y cacao, la cual se produce en varios municipios de la región de los Valles Centrales de Oaxaca. Es parte de la herencia de su madre, quien a su vez lo aprendió de la abuela de Marisol.
Entre cientos de personas que se reunieron este miércoles y jueves en la Plaza de la Danza, en la ciudad de Oaxaca, Marisol y su familia ofrecían esta bebida como parte de la edición 19 de la Feria del Tejate y del Tamal, en la que participaron productoras de San Andrés Huayápam.
El tejate y los tamales eran los principales productos, pero desde hace varios años la oferta de alimentos a base de maíz se ha diversificado en este evento, en el que también se vendían galletas, nicuatole y otros productos.
“Hemos innovado haciendo los diversos postres a base de tejate, como son las galletas, el nicuatole, el flan, el pastel y el panqué”, contó la productora, quien además de la innovación y las oportunidades de esta, también ha enfrentado retos para mantener la tradición gastronómica de su comunidad.
Déficit de maíz y cacao
“El maíz se escasea debido a la falta de lluvias en el estado, lo que hace que incrementemos el precio de nuestros productos”, explicó sobre una situación que ha observado en los últimos años. Lo mismo con el cacao, que también ha aumentado de precio.
Dominga Pacheco Santiago, cocinera, también fue parte de la feria, en la cual ofreció tamales tradicionales, desde el del chichilo, mole, dulce, salsa verde, hasta el de chapulín. Con 19 años siendo parte de la actividad, ha conocido de los cambios en la feria, entre estos la innovación en tipos de tamales, pero siempre con insumos naturales.
Al igual que Marisol, coincide en que la escasez de lluvias de los últimos años ha hecho que disminuya la cosecha de maíz y, por ende, aumentado su precio. De igual manera, se han incrementado los precios de los demás insumos para la elaboración de los tamales. Por ejemplo, el azúcar, la manteca, las carnes, chiles, tomates, entre otros.
Las participantes
En esta feria del Tejate y el tamal participaron más de 40 tejateras, 20 cocineras de tamales y 10 de empanadas, según datos de la Secretaría de Turismo estatal, que coordina la feria como parte del programa “Julio, mes de la Guelaguetza”. La actividad se realizó, como cada año, durante dos días.
Hasta el mediodía de este jueves, algunas productoras percibieron una buena afluencia de visitantes y ya habían vendido gran parte de tamales y tejate. Además de la venta de estos alimentos, hubo conferencias o pláticas con personas de San Andrés y que hablaron sobre la historia y cultura de su comunidad.
