De acuerdo al Compendio Estadístico 2026 del Consejo Mexicano de la Carne se señala que México alcanzó en 2025 un récord histórico de consumo de carne, con 85,3 kilos por habitante al año.
En 2024, un informe del Centro de Estudios Sociales y de Opinión Pública (CESOP) de la Cámara de Diputados de Oaxaca indicaba que 51,4% de los oaxaqueños consumían entre 3 y 4 días a la semana algún tipo de carne, sea esta de res, caprino, cerdo o pollo.
En lo que respecta a los precios, el documento del Consejo Mexicano de la Carne da cuenta que en 2025, el precio de la pierna de pollo subió 5.6 %, la pierna de cerdo 12.3 % y el bistec de res 24.8 %.
En las carnicerías, el último punto de venta de la cadena, la carne de res aumentó 15,6 %, el cerdo 8.3 % y el pollo 6.7 %.
CARNE DE RES SE DISPARA
De acuerdo a una consulta a la Calculadora de Inflación del Inegi, en el caso de Oaxaca el acumulado de año y medio en carnes ha sido un incremento de 9.82%; con mayor aceleración en el precio de carne de res, con crecimiento de 19.8%, y con menor cuantía en pollo, con 5.06%, de enero de 2025 al cierre de abril de 2026.
Sin embargo, el incremento en la carne de res en Oaxaca estaría 5 puntos porcentuales por debajo del promedio nacional.
El estudio de la Cámara de Diputados daba cuenta en 2024 que mientras el 19.2% aseguraba que consumía alguna proteína animal todos los días, en contraparte 23.8% aceptó que comía carne una vez a la semana.
De acuerdo con especialistas consultados por una agencia internacional, el mayor consumo de proteína animal en el país ha sido impulsado por mayores ingresos, menor desempleo y una demanda creciente de pollo y cerdo pese al alza de precios.
DOS KILOS Y MEDIO, CONSUMO ANUAL POR PERSONA
El documento del Consejo Mexicano de la Carne indicó que el consumo nacional de carne de corte superó las 11,2 millones de toneladas en 2025, mientras que la ingesta per cápita fue 2,6 kilos superior a la de 2024, según el Compendio Estadístico 2026 presentado por el organismo.
El estudio del CESOP de hace dos años indicó que los hombres manifiestan consumir carne todos los días con un 29.3%, porcentaje que supera el 12.3% que expresaron las personas del género femenino en esta frecuencia de consumo.
“Respecto al tipo de carne que las y los oaxaqueños prefieren consumir se encuentra con mayor preferencia la carne de pollo (43.4%) y en segundo lugar, muy de cerca, la carne de res (41.4%).
Durante la presentación de resultados Macarena Hernández, directora general del Consejo, quien destacó la relevancia económica, social y alimentaria de la cadena cárnica nacional. “México continúa consolidándose como el país con un consumo creciente de proteína cárnica”, afirmó
POLLO, EL DE MAYOR CONSUMO
El estudio de los productores coincidió con los señalado por el centro de estudios los diputados puesto que la carne de pollo siguió como la más consumida en México y creció 3%, con 152 mil toneladas adicionales, favorecida por un efecto de sustitución ante los altos precios de la carne de res.
En Oaxaca la preferencia es el consumo de pollo con el 43.4% de las preferencias contra 41.4% de quienes apuestan más por la carne de res. Por detrás de ellos está el cerdo, con
12.9% y 2.2% que no muestran inclinación o consumen otro tipo de proteína animal.
A nivel mundial, el pollo también lideró el avance del consumo cárnico, con un incremento de 2,9 %, frente al 0,9 % del cerdo y una caída de 0,1 % en res.
En México, el consumo de cerdo aumentó 7 %, equivalente a 232.000 toneladas adicionales, mientras que el de res creció 2,7 %, unas 61 mil toneladas más.
En contraste, el pavo retrocedió 10,2 %, afectado por los altos precios del producto estadounidense, del que México importa cerca del 90 %.
LAS RAZONES DEL MAYOR CONSUMO
Especialistas indicaron que el mayor consumo de carne se ha ligado con la mejora de los ingresos familiares, las transferencias gubernamentales, el incremento de 12 % al salario mínimo, la apreciación del peso frente al dólar y una tasa de desocupación de 2,5 %, frente al 4,4 % de 2020.
En el caso de desocupación, el desempleo en Oaxaca ronda por el 1.4%, de acuerdo a la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo del Inegi.
