En este 2024, el Instituto Universitario de Oaxaca (IUO) contrató a la cocinera tradicional Raquel Silva Méndez para impartir clases de la cocina regional de esta zona de la Cañada.
Serán alumnos provenientes de California quienes conocerán los ingredientes y el proceso de elaboración de los exquisitos y variados platillos que prepara esta mujer oaxaqueña quien se ha involucrado con los fogones desde los 10 años de edad, cuando aprendió de su abuela esta tradición de sabor.
Raquel Silva Méndez ha continuado con la tradición y ha mantenido el legado de la cocina cuicateca.
Cabe señalar que su labor no se limita a la cocina y las aulas, sino que su empeño, pasión y sazón han llevado a la maestra en gastronomía a colaborar con sus recetas en diversos libros, como Oaxaca y sus Cocineras, Tesoro Gastronómico de México y Beverages of Oaxaca, un acercamiento a las bebidas tradicionales de las ocho regiones de Oaxaca publicado por la editorial Agua de tiempo.
Las cocineras tradicionales son la columna vertebral de la cocina mexicana, no solo por dedicar su vida al nixtamal y al humo sino por guardar los conocimientos en sus memorias y trasformar con sus manos los sabores de su tierra, señalan diferentes sectores de la población.
La cocinera Raquel Silva Méndez informo al “Mejor Diario de Oaxaca” “agradezco la invitación del Instituto Universitario de Oaxaca por darme la oportunidad de poder impartir estas clases a los alumnos y que conozcan todo el procedimiento para elaborar los diferentes platillos con que contamos en este rinconcito del estado de Oaxaca, y que al regresar a su tierra natal lo puedan presumir tanto a sus familiares, amigos y conocidos”.
