Suscribete
  • Quiénes Somos
  • Directorio
  • Contacto
  • Anúnciate
El Imparcial de Oaxaca
  • Al Momento
    Isaac del Toro en la Etapa 2 del Tour de Austria 2025
    Ciclismo

    Isaac del Toro en la Etapa 2 del Tour de Austria 2025

    julio 9, 2025
    ¡Guelaguetza a orillas del río Hudson en Nueva York!
    Arte y Cultura

    ¡Guelaguetza a orillas del río Hudson en Nueva York!

    julio 9, 2025
    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca
    Policiaca

    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca

    julio 9, 2025
    Jóvenes y vacaciones escolares ¿a dónde ir? ¿cuánto y cómo gastar?
    Nacional

    Jóvenes y vacaciones escolares ¿a dónde ir? ¿cuánto y cómo gastar?

    julio 9, 2025
  • Especiales
    La dependencia ha fallado en sus labores de dotación, abasto, edificación, ampliación y rehabilitación de infraestructura para el agua potable.
    Especiales

    Presenta Comisión del Agua subejercicio de 158 mdp

    julio 5, 2025
    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura
    Especiales

    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura

    junio 27, 2025
    El empleo de este uniforme es resultado de una investigación comunitaria para la trasmisión de conocimientos.
    Especiales

    ¡Hagámoslo viral! Huipil; uniforme escolar en Sochiápam

    junio 25, 2025
    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?
    Especiales

    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?

    junio 25, 2025
  • Oaxaca
    • Oaxaca
    • Valles Centrales
    • Cañada
    • Costa
    • Cuenca
    • Istmo
    • Mixteca
    Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena
    Oaxaca

    Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena

    julio 9, 2025
    Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego
    Oaxaca

    Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego

    julio 9, 2025
    Regresa Bani Stui Gulal-Repetición de lo antiguo; aquí las fechas
    Oaxaca

    Regresa Bani Stui Gulal-Repetición de lo antiguo; aquí las fechas

    julio 9, 2025
    ¡Entre el discurso de austeridad y el lujo legislativo! Diputados remodelan el Congreso de Oaxaca en medio de polémica por costo millonario
    Oaxaca

    ¡Entre el discurso de austeridad y el lujo legislativo! Diputados remodelan el Congreso de Oaxaca en medio de polémica por costo millonario

    julio 9, 2025
  • Policiaca
    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca
    Policiaca

    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca

    julio 9, 2025
    ¡Martes rojo en Oaxaca! Siete crímenes ensombrecen cifras oficiales de seguridad
    Policiaca

    ¡Martes rojo en Oaxaca! Siete crímenes ensombrecen cifras oficiales de seguridad

    julio 9, 2025
    ¡Ataque de celos termina en asesinato a puñaladas en restaurante de Puerto Escondido!
    Policiaca

    ¡Ataque de celos termina en asesinato a puñaladas en restaurante de Puerto Escondido!

    julio 9, 2025
    ¡Una red de ojos en la sombra de Juchitán! Aseguran 23 cámaras instaladas fuera del sistema de seguridad pública
    Policiaca

    ¡Una red de ojos en la sombra de Juchitán! Aseguran 23 cámaras instaladas fuera del sistema de seguridad pública

    julio 9, 2025
  • Súper Deportivo
    PSG golea 4-0 al Real Madrid y se mete a la final del Mundial de Clubes
    Futbol

    PSG golea 4-0 al Real Madrid y se mete a la final del Mundial de Clubes

    julio 9, 2025
    Isaac del Toro en la Etapa 2 del Tour de Austria 2025
    Ciclismo

    Isaac del Toro en la Etapa 2 del Tour de Austria 2025

    julio 9, 2025
    Christian Horner deja Red Bull después de 20 años
    Súper Deportivo

    Christian Horner deja Red Bull después de 20 años

    julio 9, 2025
    ¿A qué hora y dónde ver la Semifinal del PSG vs Real Madrid hoy?
    Futbol

    ¿A qué hora y dónde ver la Semifinal del PSG vs Real Madrid hoy?

    julio 9, 2025
  • Viral
    “¡Lárgate, gentrificador!”: Corren a Luisito Comunica de protesta en CDMX
    Viral

    “¡Lárgate, gentrificador!”: Corren a Luisito Comunica de protesta en CDMX

    julio 7, 2025
    VIDEO ¡Otro clip de Lady racista” sigue desatando polémica en redes! En la Condesa insulta a policía y ordena a sus hijos grabar el altercado
    Viral

    VIDEO ¡Otro clip de Lady racista” sigue desatando polémica en redes! En la Condesa insulta a policía y ordena a sus hijos grabar el altercado

    julio 6, 2025
    Lady Racista: Mujer insulta a policía de tránsito y se vuelve viral
    Viral

    Lady Racista: Mujer insulta a policía de tránsito y se vuelve viral

    julio 5, 2025
    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos
    Viral

    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos

    julio 4, 2025
  • Opinión
  • Video
  • Al Momento
    Isaac del Toro en la Etapa 2 del Tour de Austria 2025
    Ciclismo

    Isaac del Toro en la Etapa 2 del Tour de Austria 2025

    julio 9, 2025
    ¡Guelaguetza a orillas del río Hudson en Nueva York!
    Arte y Cultura

    ¡Guelaguetza a orillas del río Hudson en Nueva York!

    julio 9, 2025
    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca
    Policiaca

    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca

    julio 9, 2025
    Jóvenes y vacaciones escolares ¿a dónde ir? ¿cuánto y cómo gastar?
    Nacional

    Jóvenes y vacaciones escolares ¿a dónde ir? ¿cuánto y cómo gastar?

    julio 9, 2025
  • Especiales
    La dependencia ha fallado en sus labores de dotación, abasto, edificación, ampliación y rehabilitación de infraestructura para el agua potable.
    Especiales

    Presenta Comisión del Agua subejercicio de 158 mdp

    julio 5, 2025
    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura
    Especiales

    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura

    junio 27, 2025
    El empleo de este uniforme es resultado de una investigación comunitaria para la trasmisión de conocimientos.
    Especiales

    ¡Hagámoslo viral! Huipil; uniforme escolar en Sochiápam

    junio 25, 2025
    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?
    Especiales

    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?

    junio 25, 2025
  • Oaxaca
    • Oaxaca
    • Valles Centrales
    • Cañada
    • Costa
    • Cuenca
    • Istmo
    • Mixteca
    Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena
    Oaxaca

    Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena

    julio 9, 2025
    Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego
    Oaxaca

    Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego

    julio 9, 2025
    Regresa Bani Stui Gulal-Repetición de lo antiguo; aquí las fechas
    Oaxaca

    Regresa Bani Stui Gulal-Repetición de lo antiguo; aquí las fechas

    julio 9, 2025
    ¡Entre el discurso de austeridad y el lujo legislativo! Diputados remodelan el Congreso de Oaxaca en medio de polémica por costo millonario
    Oaxaca

    ¡Entre el discurso de austeridad y el lujo legislativo! Diputados remodelan el Congreso de Oaxaca en medio de polémica por costo millonario

    julio 9, 2025
  • Policiaca
    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca
    Policiaca

    Acusado de pederastia y violación agravada contra niña, es vinculado a proceso en Oaxaca

    julio 9, 2025
    ¡Martes rojo en Oaxaca! Siete crímenes ensombrecen cifras oficiales de seguridad
    Policiaca

    ¡Martes rojo en Oaxaca! Siete crímenes ensombrecen cifras oficiales de seguridad

    julio 9, 2025
    ¡Ataque de celos termina en asesinato a puñaladas en restaurante de Puerto Escondido!
    Policiaca

    ¡Ataque de celos termina en asesinato a puñaladas en restaurante de Puerto Escondido!

    julio 9, 2025
    ¡Una red de ojos en la sombra de Juchitán! Aseguran 23 cámaras instaladas fuera del sistema de seguridad pública
    Policiaca

    ¡Una red de ojos en la sombra de Juchitán! Aseguran 23 cámaras instaladas fuera del sistema de seguridad pública

    julio 9, 2025
  • Súper Deportivo
    PSG golea 4-0 al Real Madrid y se mete a la final del Mundial de Clubes
    Futbol

    PSG golea 4-0 al Real Madrid y se mete a la final del Mundial de Clubes

    julio 9, 2025
    Isaac del Toro en la Etapa 2 del Tour de Austria 2025
    Ciclismo

    Isaac del Toro en la Etapa 2 del Tour de Austria 2025

    julio 9, 2025
    Christian Horner deja Red Bull después de 20 años
    Súper Deportivo

    Christian Horner deja Red Bull después de 20 años

    julio 9, 2025
    ¿A qué hora y dónde ver la Semifinal del PSG vs Real Madrid hoy?
    Futbol

    ¿A qué hora y dónde ver la Semifinal del PSG vs Real Madrid hoy?

    julio 9, 2025
  • Viral
    “¡Lárgate, gentrificador!”: Corren a Luisito Comunica de protesta en CDMX
    Viral

    “¡Lárgate, gentrificador!”: Corren a Luisito Comunica de protesta en CDMX

    julio 7, 2025
    VIDEO ¡Otro clip de Lady racista” sigue desatando polémica en redes! En la Condesa insulta a policía y ordena a sus hijos grabar el altercado
    Viral

    VIDEO ¡Otro clip de Lady racista” sigue desatando polémica en redes! En la Condesa insulta a policía y ordena a sus hijos grabar el altercado

    julio 6, 2025
    Lady Racista: Mujer insulta a policía de tránsito y se vuelve viral
    Viral

    Lady Racista: Mujer insulta a policía de tránsito y se vuelve viral

    julio 5, 2025
    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos
    Viral

    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos

    julio 4, 2025
  • Opinión
  • Video
El Imparcial de Oaxaca
  • Al Momento
  • Especiales
  • Oaxaca
  • Policiaca
  • Súper Deportivo
  • Viral
  • Opinión
  • Video

Pasillo de Humo: una tradición en riesgo

Lisbeth Mejía Reyes por Lisbeth Mejía Reyes
martes, julio 13, 2021 - 5:27 AM
A A
Pasillo de Humo: una tradición en riesgo
Share on FacebookShare on Twitter

Lidia Bolaños representa a la quinta generación de una familia que se ha dedicado a la venta de carnes asadas en la ciudad de Oaxaca. Su familia y otras empezaron en la calle Aldama, pero desde la década de 1950 están en el mercado 20 de Noviembre, en donde el humo desprendido por las carnes asadas ha dado nombre a un espacio icónico de la zona comercial.

Esa herencia del Pasillo de Humo (o de Carnes Asadas) que se conserva en 33 puestos de carnes, verduras y de mesas, se ve amenazada con la construcción del Centro Gastronómico, un proyecto estatal.

En la calle Aldama, sus antecesores y de otras mujeres (la mayoría de las que dirigen estos puestos) empleaban hojas de grilla y braseros en tinas, en lugar del papel aluminio o las parrillas que unifican este pasillo del mercado. También se vendía otro tipo de carnes, las secas u “oreadas”, como dice Matilde Rojas Olivera, a quien su padre le contaba que la venta de carne era en canastos de carrizo.

Pero no son ajenos al paso del tiempo ni de las necesidades, explican Lidia y Matilde. Sin embargo, se mantiene la esencia de promover la gastronomía de Oaxaca a través de las tortillas, las verduras y las carnes (especialmente el tasajo) que locales y turistas suelen degustar. Estos últimos con gran expectativa, ahonda Bolaños.

“Somos precursores en el estado. Que ha habido más (pasillos de humo) y han crecido, estamos de acuerdo, pero la molestia (con el centro gastronómico) es porque no somos tomados en cuenta”, explica una de las representantes de la Unión Oaxaqueña de Carnes Asadas. 

Ante la edificación del centro gastronómico, las representantes del área temen que las ventas de ellas y sus compañeros mermen más. Y con ello se acentúe una crisis iniciada con la pandemia de Covid-19, en donde varios tuvieron que cerrar por tres meses y los que quedaron apenas vendían uno o dos kilos de carnes cuando antes llegaban a una venta normal de 15 kilogramos.

El endeudamiento es parte de los efectos de esa crisis, explican las locatarias, quienes han tenido mayores afectaciones por los recientes incrementos de las gasolinas y el consecuente de sus insumos e ingredientes: carnes, carbón, entre otros.

Notas Relacionadas

La UABJO se llenó de fiesta con su 4a. Guelaguetza Universitaria
La Capital

La UABJO se llenó de fiesta con su 4a. Guelaguetza Universitaria

16 horas ago
Foto: Adrián Gaytán // Los activistas explicaron que la turistificación no beneficia a los oaxaqueños, los recursos se quedan en manos de inversionistas.
La Capital

Exigen política pública contra la turistificación

22 horas ago
En el 2024 se aprobaron 91 permisos temporales para la verbena de esta festividad.
La Capital

Aprueban permisos para la verbena de la Virgen del Carmen

1 día ago
Los trabajadores de este Centro de Salud se declararon en asamblea permanente y suspendieron los principales servicios de la unidad desde el 11 de junio.
La Capital

Centro de Salud; un mes en paro

1 día ago
Señalan que en unidades no hay medicamentos ni personal suficiente.
La Capital

Exige trabajadores de Salud atención de IMSS Bienestar

2 días ago
Foto: Archivo El Imparcial / Persiste la reventa de boletos por más de 16 mil pesos, incluso para las secciones gratuitas, en plataformas no oficiales.
La Capital

Denuncian irregularidades en la venta de boletos para Guelaguetza

2 días ago
Dejar comentario

Notas Recientes

Los elementos de seguridad concluyeron sus cursos de profesionalización con éxito.

Profesionalizan a elementos de seguridad en Huajuapan

julio 10, 2025

¿Hay o no oposición en México?

julio 10, 2025
Cierra de nuevo EU la frontera al ganado mexicanos

Cierra de nuevo EU la frontera al ganado mexicanos

julio 9, 2025
El Cuau si cometió VPG, dice tribunal; ¿y el blindaje de diputados oaxaqueños?

El Cuau si cometió VPG, dice tribunal; ¿y el blindaje de diputados oaxaqueños?

julio 9, 2025
Va Morena por Lady Racista; pide quitar visa a extranjeros que discriminen

Va Morena por Lady Racista; pide quitar visa a extranjeros que discriminen

julio 9, 2025
Periodista se entera del asesinato de su jefe mientras cubría ataque

Periodista se entera del asesinato de su jefe mientras cubría ataque

julio 9, 2025
Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena

Andy en Oaxaca se placea en Oaxaca; ajusta tuercas en Morena

julio 9, 2025
Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego

Apenas sacan de las calles de Oaxaca 100 armas de fuego

julio 9, 2025

EDICIÓN IMPRESA

Recibe todos los días a primera hora en tu casa u oficina las noticias del momento.
El Imparcial de Oaxaca

© 2025 Publicaciones Fernández Pichardo

  • Aviso de Privacidad
  • Aviso Legal

  • Al Momento
  • Especiales
  • Secciones
    • La Capital
    • Los Municipios
    • Istmo
    • Costa
    • Cuenca
    • Nacional
    • Internacional
    • Súper Deportivo
    • Economía
    • Estilo
    • Arte y Cultura
    • En Escena
    • Salud
    • Ecología
    • Ciencia
    • Tecnología
    • Viral
    • Policiaca
    • Convocatorias
  • Opinión
  • Quiénes Somos
  • Directorio
  • Suscripciones
  • Contacto

© 2025 Publicaciones Fernández Pichardo