Suscribete
  • Quiénes Somos
  • Directorio
  • Contacto
  • Anúnciate
El Imparcial de Oaxaca
  • Al Momento
    Se espera que sigan sumando triunfos.
    Súper Deportivo

    Llegó el oro en luchas

    junio 14, 2025
    Foto: Facebook DDHPO (ilustrativa) // Trabajadores de la Defensoría de los Derechos Humanos del Pueblo de Oaxaca.
    Oaxaca

    Emite DDHPO Recomendación a personal de la FGEO por violaciones a derechos humanos

    junio 14, 2025
    Foto: ilustrativa // Fue la semana pasada cuando detectaron los signos y sintomatología en niños de la escuela primaria.
    Los Municipios

    Confirman casos de Coxsackie en Tlaxiaco

    junio 14, 2025
    El hecho de tránsito ocurrió sobre la calle Galeana esquina con Jiménez de la colonia centro.
    Policiaca

    Choque en el centro de Huajuapan

    junio 14, 2025
  • Especiales
    Abtencionismo sería ministro de la Corte con resultados del INE
    Especiales

    Abtencionismo sería ministro de la Corte con resultados del INE

    junio 3, 2025
    24 de mayo: Día del Bolero, un homenaje a los guardianes del brillo y la tradición
    Especiales

    24 de mayo: Día del Bolero, un homenaje a los guardianes del brillo y la tradición

    mayo 24, 2025
    Fotos: cortesía // Ante fallas en el suministro de la energía eléctrica, personal médico y de enfermería del Hospital Civil utilizó las lámparas de sus celulares durante una operación quirúrgica.
    Especiales

    Alumbran con celulares cirugía en el Hospital Civil

    mayo 10, 2025
    Dos horas tardaron en brindar atención a niños quemados
    Especiales

    Dos horas tardaron en brindar atención a niños quemados

    mayo 6, 2025
  • Oaxaca
    • Oaxaca
    • Valles Centrales
    • Cañada
    • Costa
    • Cuenca
    • Istmo
    • Mixteca
    Tormenta Tropical Dalila generará lluvias moderadas a fuertes en gran parte de Oaxaca
    Oaxaca

    Tormenta Tropical Dalila generará lluvias moderadas a fuertes en gran parte de Oaxaca

    junio 14, 2025
    Foto: Archivo El Imparcial // Buscan estabilizar el precio de la tortilla.
    Oaxaca

    Se encarece la tortilla 40.16% en el sexenio de AMLO

    junio 14, 2025
    Foto: Archivo El Imparcial // El estado se cuenta con 12 centros de colecta y 33 servicios de transfusión, necesarios para salvar miles de vidas de diferentes grupos de edad.
    Oaxaca

    Más del 90% de donadores de sangre, lo hacen por reposición

    junio 14, 2025
    Foto: internet – ilustrativa // En 2023, cuando se dio la última actualización en mortalidad por esta enfermedad, la entidad notificó 45 defunciones.
    Oaxaca

    Registra Oaxaca más de 40 decesos al año por cáncer de piel

    junio 14, 2025
  • Policiaca
    Los bomberos lograron controlar el fuego antes de afectar otras zonas de la casa.
    Policiaca

    Daños materiales deja incendio en un domicilio

    junio 14, 2025
    Dan prisión preventiva a sacerdote de los Legionarios de Cristo
    Policiaca

    Dan prisión preventiva a sacerdote de los Legionarios de Cristo

    junio 13, 2025
    Condenan a 12 años de prisión a sujeto por abuso sexual agravado contra dos menores en Zaachila
    Policiaca

    Condenan a 12 años de prisión a sujeto por abuso sexual agravado contra dos menores en Zaachila

    junio 13, 2025
    Tras robo con violencia a adulta mayor en el centro de Oaxaca tres son vinculados a proceso judicial
    Policiaca

    Tras robo con violencia a adulta mayor en el centro de Oaxaca tres son vinculados a proceso judicial

    junio 13, 2025
  • Súper Deportivo
    La lluvia hizo que el partido arrancará una hora después de lo programado.
    Béisbol

    La Tropa pega primero

    junio 14, 2025
    Fotos: Leobardo García Reyes // El 20 de julio se realizará el Medio Maratón Guelaguetza.
    Atletismo

    Convocan al Medio Maratón Guelaguetza 2025

    junio 14, 2025
    Se espera que sigan sumando triunfos.
    Súper Deportivo

    Llegó el oro en luchas

    junio 14, 2025
    Fotos: Leobardo García Reyes // La tercera fecha se realizó en Huitzo.
    Súper Deportivo

    San Pablo Huixtepec sede del estatal de Enduro

    junio 14, 2025
  • Viral
    ¿Mala suerte o pura coincidencia? El viernes 13 y su historia oculta
    Viral

    ¿Mala suerte o pura coincidencia? El viernes 13 y su historia oculta

    junio 13, 2025
    YouTube declara la guerra a Adblock: ¡ahora los anuncios serán imposibles de evitar!
    Viral

    YouTube declara la guerra a Adblock: ¡ahora los anuncios serán imposibles de evitar!

    junio 10, 2025
    Call of Duty: Black Ops 7 anunciado oficialmente para 2025
    Viral

    Call of Duty: Black Ops 7 anunciado oficialmente para 2025

    junio 9, 2025
    “Lilo & Stitch” recauda 145.5 millones de dólares en su estreno y lidera taquilla
    Viral

    ¿Hasta cuándo estará “Lilo & Stitch” en los cines?

    junio 7, 2025
  • Opinión
  • Video
  • Al Momento
    Se espera que sigan sumando triunfos.
    Súper Deportivo

    Llegó el oro en luchas

    junio 14, 2025
    Foto: Facebook DDHPO (ilustrativa) // Trabajadores de la Defensoría de los Derechos Humanos del Pueblo de Oaxaca.
    Oaxaca

    Emite DDHPO Recomendación a personal de la FGEO por violaciones a derechos humanos

    junio 14, 2025
    Foto: ilustrativa // Fue la semana pasada cuando detectaron los signos y sintomatología en niños de la escuela primaria.
    Los Municipios

    Confirman casos de Coxsackie en Tlaxiaco

    junio 14, 2025
    El hecho de tránsito ocurrió sobre la calle Galeana esquina con Jiménez de la colonia centro.
    Policiaca

    Choque en el centro de Huajuapan

    junio 14, 2025
  • Especiales
    Abtencionismo sería ministro de la Corte con resultados del INE
    Especiales

    Abtencionismo sería ministro de la Corte con resultados del INE

    junio 3, 2025
    24 de mayo: Día del Bolero, un homenaje a los guardianes del brillo y la tradición
    Especiales

    24 de mayo: Día del Bolero, un homenaje a los guardianes del brillo y la tradición

    mayo 24, 2025
    Fotos: cortesía // Ante fallas en el suministro de la energía eléctrica, personal médico y de enfermería del Hospital Civil utilizó las lámparas de sus celulares durante una operación quirúrgica.
    Especiales

    Alumbran con celulares cirugía en el Hospital Civil

    mayo 10, 2025
    Dos horas tardaron en brindar atención a niños quemados
    Especiales

    Dos horas tardaron en brindar atención a niños quemados

    mayo 6, 2025
  • Oaxaca
    • Oaxaca
    • Valles Centrales
    • Cañada
    • Costa
    • Cuenca
    • Istmo
    • Mixteca
    Tormenta Tropical Dalila generará lluvias moderadas a fuertes en gran parte de Oaxaca
    Oaxaca

    Tormenta Tropical Dalila generará lluvias moderadas a fuertes en gran parte de Oaxaca

    junio 14, 2025
    Foto: Archivo El Imparcial // Buscan estabilizar el precio de la tortilla.
    Oaxaca

    Se encarece la tortilla 40.16% en el sexenio de AMLO

    junio 14, 2025
    Foto: Archivo El Imparcial // El estado se cuenta con 12 centros de colecta y 33 servicios de transfusión, necesarios para salvar miles de vidas de diferentes grupos de edad.
    Oaxaca

    Más del 90% de donadores de sangre, lo hacen por reposición

    junio 14, 2025
    Foto: internet – ilustrativa // En 2023, cuando se dio la última actualización en mortalidad por esta enfermedad, la entidad notificó 45 defunciones.
    Oaxaca

    Registra Oaxaca más de 40 decesos al año por cáncer de piel

    junio 14, 2025
  • Policiaca
    Los bomberos lograron controlar el fuego antes de afectar otras zonas de la casa.
    Policiaca

    Daños materiales deja incendio en un domicilio

    junio 14, 2025
    Dan prisión preventiva a sacerdote de los Legionarios de Cristo
    Policiaca

    Dan prisión preventiva a sacerdote de los Legionarios de Cristo

    junio 13, 2025
    Condenan a 12 años de prisión a sujeto por abuso sexual agravado contra dos menores en Zaachila
    Policiaca

    Condenan a 12 años de prisión a sujeto por abuso sexual agravado contra dos menores en Zaachila

    junio 13, 2025
    Tras robo con violencia a adulta mayor en el centro de Oaxaca tres son vinculados a proceso judicial
    Policiaca

    Tras robo con violencia a adulta mayor en el centro de Oaxaca tres son vinculados a proceso judicial

    junio 13, 2025
  • Súper Deportivo
    La lluvia hizo que el partido arrancará una hora después de lo programado.
    Béisbol

    La Tropa pega primero

    junio 14, 2025
    Fotos: Leobardo García Reyes // El 20 de julio se realizará el Medio Maratón Guelaguetza.
    Atletismo

    Convocan al Medio Maratón Guelaguetza 2025

    junio 14, 2025
    Se espera que sigan sumando triunfos.
    Súper Deportivo

    Llegó el oro en luchas

    junio 14, 2025
    Fotos: Leobardo García Reyes // La tercera fecha se realizó en Huitzo.
    Súper Deportivo

    San Pablo Huixtepec sede del estatal de Enduro

    junio 14, 2025
  • Viral
    ¿Mala suerte o pura coincidencia? El viernes 13 y su historia oculta
    Viral

    ¿Mala suerte o pura coincidencia? El viernes 13 y su historia oculta

    junio 13, 2025
    YouTube declara la guerra a Adblock: ¡ahora los anuncios serán imposibles de evitar!
    Viral

    YouTube declara la guerra a Adblock: ¡ahora los anuncios serán imposibles de evitar!

    junio 10, 2025
    Call of Duty: Black Ops 7 anunciado oficialmente para 2025
    Viral

    Call of Duty: Black Ops 7 anunciado oficialmente para 2025

    junio 9, 2025
    “Lilo & Stitch” recauda 145.5 millones de dólares en su estreno y lidera taquilla
    Viral

    ¿Hasta cuándo estará “Lilo & Stitch” en los cines?

    junio 7, 2025
  • Opinión
  • Video
No Result
View All Result
El Imparcial de Oaxaca
No Result
View All Result
  • Al Momento
  • Especiales
  • Oaxaca
  • Policiaca
  • Súper Deportivo
  • Viral
  • Opinión
  • Video

Su majestad el mezcal: De brebaje maldito a bebida de culto

Colaborador por Colaborador
lunes, enero 18, 2021 - 5:17 AM
A A
Su majestad el mezcal: De brebaje maldito a bebida de culto
Share on FacebookShare on Twitter

Por Elias Camhaji

La capital de la bebida que quiere conquistar el mundo es un pueblo de menos de 5.000 habitantes en una de las regiones más pobres de México. Santiago Ma­tatlán, en el Estado de Oaxaca, es el cielo de los amantes del mezcal. Y también una parada obligada para quienes quieren llevarse una pequeña tajada de un negocio que mueve 7,4 millones de litros de alcohol en 68 países cada año. Si alguien lo hubiera imaginado hace 20, todo el mundo le hubiera dicho que era una locura. Pero lo inimaginable pasó.

Donde antes había rancherías y fiestas patronales, hoy se habla de terroir y degustaciones exclusivas. Donde antes había molinos de caballos, hoy hay inversores italianos y japoneses. Lo que antes se vendía al lado de la carretera en un envase reciclado de Coca-Cola, acabó con incrustaciones de cristal, baño de platino y vendido por 55.000 euros en una subasta en Francia. El elixir de los jodidos se volvió un producto de culto.

En 2015, en pleno auge de la bebida, el Gobierno de Oaxaca creó la Ruta del Mezcal con una inversión de más de 17,5 millones de euros. Decenas de destilerías en Matatlán, enclavada en la zona de los Valles Centrales, ofrecen su producto junto a la carretera: los grandes y los pequeños, los cristalinos y añejos, los viejos y los nuevos. El mezcal no se parece a nada que usted haya probado antes. Cuando el destilado más antiguo de México recorra su garganta por primera vez, sentirá que su boca está en llamas. Beba otra vez. Al segundo sorbo notará hierbas, frutas o notas ahumadas. Los más asiduos le dirán que tiene más matices que el whisky o el coñac. Quizá vino de una planta que se dejó madurar hasta 35 años. Quizá se fermentó con un mosto más aromático. Quizá vino de una región árida o lluviosa. Es un misterio, como su origen: en el cruce del alambique árabe, de la tradición espirituosa europea, de la complejidad de las tradiciones indígenas de América.

En los campos de Santiago Ma­tatlán, los rayos del sol caen como agujas y crecen agaves como espadas. El espadín (agave angustifolia) es la variedad botánica más común en la producción de esta bebida. Anastasio Santiago, de 80 años, tiene miles de plantas —magueyes, agaves o mezcales, según a quién se pregunte— en sus inmensos terrenos. El sacerdote español José de Acosta llamó al maguey “el árbol de las maravillas” en 1590 y lo describió como una planta “milagrosa”.

El último milagro atribuido al maguey es la resurrección del mezcal, una revolución silenciosa que da el sostén a más de 125.000 familias. Son tierras que Don Tacho, como todos lo conocen, empezó a trabajar a diario desde 1956. En un mercado en el que cada vez proliferan más los hombres de pantalón largo, él se aferra al campo. “El maguey nos ha dado mucho, no lo puedo dejar”, admite con tono pausado. Pese a todo, entiende el negocio como pocos. Sin estudios y huérfano desde los siete años, hoy tiene seis marcas de mezcal y produce más de 10.000 litros al mes para la marca 400 Conejos, que pertenece a la tequilera Casa Cuervo, una de las más consumidas en México.

Invertir toda una vida en el mezcal suena hoy como una idea millonaria y un cuento de hadas. En los noventa no lo era. Agaves que tardaban años en madurar se pagaban a los productores a 20 centavos por kilo, el equivalente a menos de un céntimo de euro. Los intermediarios aprovechaban la desesperación de los campesinos y de los mezcaleros para ofrecerles tratos leoninos: les compraban toda su producción a precios ridículos, pero accedían por necesidad o miedo a que la cosecha se echara a perder. “Nos chingó mucho esa gente”, resume Santiago.

En la tierra donde todo era agave, las dificultades en el negocio del mezcal se tradujeron en migraciones masivas a Estados Unidos durante aquellos años aciagos. Joel Santiago, hijo de Don Tacho, probó suerte en Los Ángeles y luego en Las Vegas. La leyenda familiar cuenta que llevó un poco de mezcal a mediados de los noventa y que vio el potencial de una mina de oro. Fue entonces cuando regresó a México para montar el negocio. Fue también por esos años, en 1994, cuando el Gobierno mexicano impulsó que se le otorgara una denominación de origen al mezcal, siguiendo, otra vez, los pasos del tequila, el primer producto mexicano.

La creación de la denominación de origen se dio casi una década antes del auge del mezcal, pero fue un momento determinante. Una bebida que antaño se castigaba con la excomunión; que estuvo prohibida y condenada a la clandestinidad en algunas zonas hasta finales de los ochenta, y que soportó leyendas negras como que era “alucinógena” y “peligrosa”, o directamente “dañina”, se ponía al nivel culinario de los vinos de La Rioja o el queso camembert.

La denominación de origen entraña un dilema profundo. Hasta 1994, la producción de mezcal era tierra de nadie, campo fértil para alimentar la leyenda negra con productos que se adulteraban o que se vendían como réplicas de otros. Era también un mercado vulnerable, amenazado por que de repente aparecieran mezcales japoneses o chinos. Pero la norma que hizo detonar el fenómeno dejó fuera de la jugada a una inmensa mayoría de productores humildes, que se quejan de que no pueden cumplir los requisitos. “Competimos con imperios globales y sabemos que nunca vamos a ganar”, comenta Gonzalo Martínez, el maestro mezcalero de Macurichos, una marca con altísima reputación local pero que solo produce 200 litros al mes.

Más de dos tercios de la producción total de mezcal terminan fuera del país. Casi todo va a parar a Estados Unidos, donde acaban 7 de cada 10 botellas que se exportan. España ocupa un lejano segundo lugar, con el 6% de las exportaciones. Por el proceso de maduración del maguey, un mezcal artesanal tarda en producirse entre 8 y 12 años, y necesita hasta 30 kilos de agave por litro, 7 kilos de leña para la destilación y hasta 20 litros de agua antes de que llegue a la botella. Y en México, por su grado etílico, está sujeto a los mismos impuestos que licores industriales como el ron o el vodka, que son mucho más baratos y fáciles de fabricar.

Mientras la bebida fluye a Ciudad de México y a las grandes metrópolis mundiales, con un incremento en la producción del 700% en los últimos 10 años, todo ha cambiado a su paso. Los migrantes han regresado. El costo de la materia prima se ha disparado hasta los 15 pesos por kilo, 75 veces más que en los noventa. Son cada vez más comunes los robos y el comercio clandestino de plantas. Y la competencia se ha vuelto feroz. El Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual tiene más de 1.500 registros de compañías con la palabra “mezcal” en su nombre comercial, desde la de Jiménez hasta la de Bryan Cranston y Aaron Paul, estrellas de la serie Breaking Bad.

En marzo, cuando palabras como “mascarilla” o “distanciamiento social” aún no significaban nada, los visitantes extranjeros atiborraban los bares, los tours especializados y las degustaciones en la ciudad de Oaxaca, que hizo del mezcal una pieza clave y omnipresente de su promoción turística.

Los pioneros del mezcal, que se adentraron en remotas comunidades para traer la bebida a las grandes ciudades, hoy tienen una extraña sensación de responsabilidad ante la posibilidad de que la moda erosione la cultura. Está, por otro lado, una bonanza que no se había visto antes. Campesinos que se han llevado todos los premios internacionales. Una fama que ha reivindicado a los productores. La esperanza de que sí se puede vivir de una bebida que había estado maldita por siglos. En medio del debate entre lo global y lo local, lo industrial y lo artesanal, el mezcal vive un sueño del que no quiere despertar. La respuesta quizás esté en un refrán que se ha popularizado en México: “Para todo mal, mezcal; para todo bien, también, y si no hay remedio, litro y medio”. 

Tags: Mezcalmezcal de Oaxaca

Notas Relacionadas

Tormenta Tropical Dalila generará lluvias moderadas a fuertes en gran parte de Oaxaca
Oaxaca

Tormenta Tropical Dalila generará lluvias moderadas a fuertes en gran parte de Oaxaca

36 minutos ago
Foto: Archivo El Imparcial // Buscan estabilizar el precio de la tortilla.
Oaxaca

Se encarece la tortilla 40.16% en el sexenio de AMLO

4 horas ago
Foto: Archivo El Imparcial // El estado se cuenta con 12 centros de colecta y 33 servicios de transfusión, necesarios para salvar miles de vidas de diferentes grupos de edad.
Oaxaca

Más del 90% de donadores de sangre, lo hacen por reposición

4 horas ago
Foto: internet – ilustrativa // En 2023, cuando se dio la última actualización en mortalidad por esta enfermedad, la entidad notificó 45 defunciones.
Oaxaca

Registra Oaxaca más de 40 decesos al año por cáncer de piel

4 horas ago
Actualmente, la tormenta representa un riesgo bajo para la población.
Oaxaca

Lejos de las costas de Oaxaca se formó la tormenta tropical Dalila

4 horas ago
Foto: cortesía // La Alianza de Medios MX respalda a la periodista Carolina Fernández y condena campaña.
Oaxaca

Exigen frenar ataques contra la periodista Carolina Fernández

5 horas ago
Dejar comentario

Notas Recientes

Asesinan a legisladora estatal en Minnesota; investigan móvil político

Asesinan a legisladora estatal en Minnesota; investigan móvil político

junio 14, 2025
Tormenta Tropical Dalila generará lluvias moderadas a fuertes en gran parte de Oaxaca

Tormenta Tropical Dalila generará lluvias moderadas a fuertes en gran parte de Oaxaca

junio 14, 2025
WhatsApp te dejará silenciar el micro y apagar la cámara ¡antes de contestar!

WhatsApp lo vuelve a hacer: ya no tendrás que leer cientos de mensajes, Meta AI los resumirá por ti

junio 14, 2025
Precio del dólar hoy 21 de mayo de 2025 en México: así está el tipo de cambio

Tipo de cambio del dólar en México – sábado 14 de junio de 2025

junio 14, 2025
Foto: Archivo El Imparcial // Buscan estabilizar el precio de la tortilla.

Se encarece la tortilla 40.16% en el sexenio de AMLO

junio 14, 2025
Foto: Archivo El Imparcial // El estado se cuenta con 12 centros de colecta y 33 servicios de transfusión, necesarios para salvar miles de vidas de diferentes grupos de edad.

Más del 90% de donadores de sangre, lo hacen por reposición

junio 14, 2025
Foto: internet – ilustrativa // En 2023, cuando se dio la última actualización en mortalidad por esta enfermedad, la entidad notificó 45 defunciones.

Registra Oaxaca más de 40 decesos al año por cáncer de piel

junio 14, 2025
Actualmente, la tormenta representa un riesgo bajo para la población.

Lejos de las costas de Oaxaca se formó la tormenta tropical Dalila

junio 14, 2025

EDICIÓN IMPRESA

Recibe todos los días a primera hora en tu casa u oficina las noticias del momento.
El Imparcial de Oaxaca

© 2025 Publicaciones Fernández Pichardo

  • Aviso de Privacidad
  • Aviso Legal

No Result
View All Result
  • Al Momento
  • Especiales
  • Secciones
    • La Capital
    • Los Municipios
    • Istmo
    • Costa
    • Cuenca
    • Nacional
    • Internacional
    • Súper Deportivo
    • Economía
    • Estilo
    • Arte y Cultura
    • En Escena
    • Salud
    • Ecología
    • Ciencia
    • Tecnología
    • Viral
    • Policiaca
    • Convocatorias
  • Opinión
  • Quiénes Somos
  • Directorio
  • Suscripciones
  • Contacto

© 2025 Publicaciones Fernández Pichardo