Con el compromiso de contribuir a la soberanía alimentaria a través de la promoción del cultivo, consumo, transformación y comercialización del amaranto, Puente a la Salud Comunitaria, A.C., busca mejorar la calidad de vida en el medio rural de México y en especial de Oaxaca.
A través de la campaña social Un Plato con Impacto busca sensibilizar a los oaxaqueños sobre la importancia de una alimentación saludable y sustentable, así como recaudar fondos para los proyectos que la organización realiza en favor de la soberanía alimentaria.
Iris Parra y Yulico Cortés López resaltaron que a través de Un Plato con Impacto que iniciará el 15 de julio al 31 de agosto, se busca contar con la participación de reconocidos chefs de la ciudad de Oaxaca, quienes representan la gastronomía popular, innovadora, y ética para cocinar con amaranto con sus hoja, semilla, harina y cereal y concientizar su uso producido de manera local y agroecológica entre el público.
Con este iniciativa, agregaron, buscan retomar los temas de vinculación de chefs y pequeños productores, rescate de comida tradicional, biodiversidad gastronómica, soberanía alimentaria, salud nutricional, y comercio justo. “Más allá de las alegrías y los dulces típicos, buscamos posicionar el amaranto como un grano básico en los platillos tradicionales”.
Hasta ahora se han sumado los chefs y restaurantes para llevar a cabo esta campaña como Rodolfo Castellanos de Origen, Pilar Cabrera de La Olla, Celia Florián de Las Quince Letras, Susana Trilling de Seasons of My Heart, Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca, La Jícara y Boulenc.
Puente a la Salud Comunitaria fue fundada desde 2003 buscando mejorar el estado nutricional de la población oaxaqueña por medio de estrategias imaginativas y eficaces para incorporar el amaranto en la dinámica de la comunidad, siendo su objetivo el cambio social duradero.
Explicaron que cuenta con dos programas principales que se realizan paralelamente: Familias Saludables, que gira en torno a la difusión de información sobre el amaranto, la educación de las madres y la mejora de la desnutrición entre los niños.
Así como Ecoamaranto, cuyo enfoque es capacitar a los agricultores de subsistencia locales para que produzcan amaranto, tanto como una fuente para alimentación más variada para sus familias así como para generar ingresos.
Precisaron que mediante la promoción de un cultivo básico más nutritivo, el programa no solo tiene impacto sobre el bienestar nutricional de las familias, sino que también tiene como objetivo impulsar la generación de ingresos, y por lo tanto, llevar a la sostenibilidad de la comunidad y a la preservación de las costumbres tradicionales.
Con presencia en comunidades de los Valles Centrales y en la regional Mixteca, generan una alianza por medio de la cual convienen realizar proyectos integrados de desarrollo económico, social, cultural, educativo de salud y nutrición con diversas Instituciones Mexicanas y otros países.
Además de promover la participación organizada de la población en las acciones que mejoren sus propias condiciones de subsistencia en beneficio de las comunidades oaxaqueñas.
