Desde el incremento de ventas en insumos como carnes y otros ingredientes que se utilizan para los antojitos mexicanos hasta el consumo directo de alimentos en los mercados, esa es la esperanza de comerciantes de la capital oaxaqueña durante las fiestas patrias.
En el mercado 20 de Noviembre, considerado corazón gastronómico de Oaxaca, se espera que desde del fin de semana y durante la próxima las ventas aumenten hasta un 80 por ciento en los días de las festividades.
Melitón Lavariega, administrador de este mercado público adscrito a la administración municipal, comentó que por ser de celebración confían en que la gente local y visitantes nacionales acudan a consumir la comida auténtica de Oaxaca.
“Tenemos a las mejores cocineras de las ocho regiones del estado, tenemos cuatro pasillos emblemáticos, el pan y el chocolate, en los comedores tenemos más tlayudas, los moles, caldos, coloradito y más. También el pasillo de carnes asadas y los caldos”, comentó.
En este lugar, subrayó que las y los comerciantes esperan un repunte de ventas como en otras temporadas de vacaciones o de puente. Por eso estiman que en las jornadas próximas lleguen entre 8 mil y 10 mil personas o incluso más.
Por ahora, reconoció que las ventas han bajado por el inicio del ciclo escolar y otros gastos de los hogares, pero esperan que a partir del fin de semana se observe un aumento de ventas y de visitantes.
Como en el 20 de Noviembre, el incremento de ventas también se espera en el mercado Benito Juárez, que también se localiza a unos pasos del zócalo y del Palacio de Gobierno.
Reyna Mejía Torres, de la carnicería Los Zaachileños, adelantó que por las fiestas patrias ampliará la oferta de carnes, así como la barbacoa de Zaachila para quienes deseen celebrar sin tener que preparar los alimentos.
Por estas fechas, cuenta que la gente generalmente busca la cabeza de cerdo y otras para preparar pozole, igualmente otras carnes para demás platillos.
“Lo que buscan es carne para pozole, la carne para la carne asada, las tostadas y la botana, que es el queso de puerco, la salchicha oaxaqueña y la ejuteca”.
Sin embargo, reconoció que independientemente de la fecha, siguen teniendo la competencia de los supermercados, por lo que se ven obligados a mantener los precios bajos, aunque tengan menos margen de ganancias.
Por eso llamó a consumir lo local, pues en mercados públicos como este se pueden encontrar carnes de ganado local, de buena calidad y más frescas.
