Tratamos de manejar los precios más bajos posibles, señala Nadia Itzel Betanzos Mejía, quien junto a sus hermanos y padres atiende la carnicería familiar en el mercado Benito Juárez. Sin embargo, el incremento en el precio del canal de res, que pasó de 180 a 230 entre enero y noviembre, también los ha afectado y han tenido que incrementar el precio de venta al público.
El aumento en el precio del canal fue de casi el 30 por ciento.
Desde este mercado en la ciudad de Oaxaca, la familia de Nadia detalla que el bistec lo vendían en 180 el kilo y actualmente rebasa los 200 pesos. El tasajo, un corte muy característico de Oaxaca, ha llegado hasta los 320 pesos el kilogramo (el de mayo calidad).
ABANDONO DEL CAMPO
Para ella, el consumo de carnes de res y de cerdo no solo han sido impactados por la inflación en el país sino porque se ha dejado el campo y la ganadería en Oaxaca. Esto último, dice, obliga a comprar ganado de otros estados.
CARNE DE RES ATIZA LA INFLACIÓN
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), la inflación general anual de octubre de 2025 fue de 3.6 %, lo que representó una disminución de 1.2 puntos porcentuales respecto a octubre de 2024 (4.8 %). Pero aun cuando esta inflación fue menor a la del mismo mes del año pasado, el instituto señala que entre los productos de la canasta básica con mayor incremento en sus precios ha sido la carne.
El INEGI detalla que para octubre el precio promedio del bistec de res (de cualquier parte que se saque) era de 194.25 pesos. La carne molida de res estaba en 155.42 pesos.
TASAJO, CON DIFERENCIA DE HASTA 60%
Nadia explicó que, por ejemplo, el bistec se vendía en 180 y ahora está en 200 pesos. El tasajo se vende en precios desde los 200, 240, 260 y ha alcanzado los 320 pesos, de acuerdo con la calidad.
El mayor incremento en los precios, explica, se dio desde agosto. Esto, a su vez, también impacta en otros productos que se elaboran a base de la carne de res o de cerdo, como la salchicha oaxaqueña o chorizo.
