Por quinta ocasión, la agencia la Junta, en Huajuapan de León, será sede de la Feria del Conejo, un evento que busca promover el consumo de esta carne magra a través de su preparación en la cocina tradicional de la Mixteca y que se llevará a cabo este domingo 14 de junio.
Guadalupe González González, cunicultora de la región y fundadora de este festival, indicó que, con el apoyo del Gobierno Municipal de Huajuapan, se logra por quinta ocasión llevar a cabo este evento, donde se reúnen cocineras y cocineros tradicionales de la Mixteca, quienes utilizan como base para la elaboración de sus platillos la carne de conejo que se produce en las granjas de la zona.
Señaló que la carne de conejo es una de las carnes magras que contienen menos del 10 % de grasa total y es rica en proteínas de alta calidad, destacando por aportar menos calorías y grasas saturadas, por lo que resulta ideal para dietas de control de peso o de cuidado de la salud. Además, explicó que la producción de este tipo de ganado es de crecimiento rápido y no requiere muchos cuidados, por lo que se busca promover entre las familias la creación de estas granjas.
En ese sentido, agregó: “Todas las personas que tienen un espacio en alguna parte de su casa pueden criar gallinas o conejos, porque ya lo hemos estado aplicando desde que se inició este festival y tenemos a muchas personas que ya son cunicultores y aprovechan esta carne para consumo propio o para comercializarla; además, también se aprovecha la piel de los conejos”.
Precisó que este festival inició primeramente en la explanada del templo de la comunidad. Conforme fue creciendo, se trasladó a la agencia municipal; sin embargo, debido a la gran afluencia que se tuvo el año pasado, esta edición se realizará en la Escuela Primaria Benito Juárez de la misma comunidad, donde el espacio es más amplio y se cuenta con mayores comodidades para los visitantes que se estima asistirán a esta quinta edición.
En cuanto a la muestra gastronómica, indicó que habrá mole dulce, chileajo con verdolagas, chileajo con alubias, conejo hawaiano, conejo en pipián, chilate de conejo, conejo asado, conejo a la diabla y el platillo representativo de este festival: el atolillo de conejo. Además, habrá degustación y venta de bebidas tradicionales como pulque, tepache y mezcal, que no pueden faltar en las celebraciones de nuestra cultura.
Agregó que este evento estará ambientado desde su inicio, a las 8 de la mañana, con música, y que se presentará la Banda Filarmónica José López Alavés. Asimismo, se brindará un homenaje al Trío Huajuapan, entre otros artistas locales que acompañarán a los asistentes hasta el cierre del evento, estimado para las 6 de la tarde.
Finalmente, expresó que este evento busca impulsar el consumo de esta carne y fomentar el incremento de la cunicultura en la región, ya que no solo es un alimento nutritivo y saludable, sino también un producto que puede beneficiar la economía de las familias, además de que su mantenimiento es mínimo.
Eli Pérez/IGAVEC
