Cuicatlán continuará produciendo chilhuacle

Pese a todas las dificultades a que se enfrentan para la siembra y cosecha del Chilhuacle por los cuidados y permanente atención que se requiere la inversión que se necesita realizar en la siembra, Margarita Alonso Martínez, originaria de la agencia de San Pedro Chicozapotes inició una nueva experiencia en su vida comercial: la siembra del chilhuacle en esta ocasión dos mil metros cuadrados en maya sombra acompañada por su esposo Arturo Calleja y su hermano Julián supervisan que todo marche bien y se pueda obtener una buena cosecha del ingrediente básico para el mole negro oaxaqueño.

La productora de chilhuacle en esta Tierra del Canto al ser entrevistada por el Mejor diario de Oaxaca informó que “el picante se encuentra en tres variedades negro, rojo y amarillo, los cuales al secarse no cambian su apariencia, no se arrugan permaneciendo en la cascara su suavidad, su nombre significa “chile viejo” en náhuatl y orgullosamente es de esta Tierra del Canto Cuicatlán municipio que continuará siendo la cuna de este producto tesoro gastronómico, el cual hace algunos años fue declarado como Patrimonio Estatal de Oaxaca el chilhuacle tristemente está desapareciendo”.