Ingredientes:

Para la vinagreta

• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de mermelada de chabacano sin azúcar
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida

Para la ensalada

• 1 1/2 tazas de lentejas cocinadas en agua sin sal y escurridas
• 4 tazas de agua hirviendo
• 3 tazas de hoja de kale lavada y desinfectada
• 1 taza de col morada lavada, desinfectada y picada
• 1 pieza de toronja en supremas

Preparación:

Para la vinagreta

Combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar. Reserva.

Para la ensalada
Cocina rápidamente el germinado de lentejas, dentro de una olla con agua hirviendo; sumérgelas por 1 ½ minutos. Retira del agua y deja enfriar.
Coloca la kale dentro del tazón de la vinagreta y revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por último integra las supremas de toronja y sirve de inmediato. Disfruta.