El chayote, una verdura popular en México, ha experimentado un notable aumento en su precio en las últimas semanas. Consumido en diversas formas, desde platillos tradicionales hasta licuados y papillas, el chayote es una especie domesticada en México, con evidencia de su uso desde las culturas precolombinas. Sin embargo, este incremento de precio ha generado descontento entre los consumidores.
Al igual que ha sucedido con otras frutas y verduras, el precio del chayote se ha disparado debido principalmente a la escasez de agua en gran parte del territorio mexicano. Este fruto requiere una gran cantidad de agua para desarrollarse adecuadamente. La falta de agua ha resultado en cultivos que no logran madurar y, por tanto, en una menor oferta en el mercado, lo que ha provocado un aumento de precios.
México ha sido tradicionalmente un país con un clima favorable para el cultivo de diversos alimentos. No obstante, el cambio climático ha alterado estas condiciones, reduciendo la capacidad de cultivo y cosecha de manera considerable. La escasez de agua ha sido uno de los factores más críticos, afectando directamente la producción de chayote.
El precio del chayote ha experimentado un aumento significativo. Anteriormente, se podía adquirir entre 15 y 20 pesos mexicanos por kilogramo. Ahora, el precio ha alcanzado entre 75 y 80 pesos por kilogramo. Incluso, el costo de una sola pieza de chayote ha llegado a igualar el precio del kilogramo completo de semanas anteriores, situándose entre 15 y 20 pesos por pieza.
A pesar del aumento de precio, el chayote sigue siendo una verdura rica en nutrientes beneficiosos para la salud:
- Vitaminas: Excelente fuente de vitamina C, esencial para el sistema inmunológico y la salud de la piel. Contiene vitamina B6, folato y vitamina K.
- Minerales: Aporta potasio, crucial para la función muscular y la regulación de la presión arterial, además de magnesio, fósforo y pequeñas cantidades de zinc y cobre.
- Fibra: Facilita la digestión y contribuye a la salud intestinal, ayudando en el control del colesterol y del azúcar en la sangre.
- Antioxidantes: Contiene quercetina, que combate los radicales libres y reduce el riesgo de enfermedades crónicas.
- Bajo en calorías: Ideal para dietas de control de peso por su bajo contenido calórico y de grasas.
- Ácido fólico: Importante para mujeres embarazadas, ya que contribuye al desarrollo saludable del feto.
