Suscribete
  • Quiénes Somos
  • Directorio
  • Contacto
  • Anúnciate
El Imparcial de Oaxaca
  • Al Momento
    ¡Fatal caída! Mujer muere al caer por un tragaluz en Santa Lucía del Camino
    Policiaca

    ¡Fatal caída! Mujer muere al caer por un tragaluz en Santa Lucía del Camino

    julio 4, 2025
    Robots humanoides juegan fútbol 3‑contra‑3 en Pekín… ¡sin intervención humana!
    Tecnología

    Robots humanoides juegan fútbol 3‑contra‑3 en Pekín… ¡sin intervención humana!

    julio 4, 2025
    Wimbledon rompe su código de vestimenta por primera vez en 148 años para rendir homenaje a Diogo Jota
    Súper Deportivo

    Wimbledon rompe su código de vestimenta por primera vez en 148 años para rendir homenaje a Diogo Jota

    julio 4, 2025
    ¿Qué sigue para Julio César Chávez Jr. tras ser acusado de traficar armas y nexos con el crimen organizado?
    Internacional

    ¿Qué sigue para Julio César Chávez Jr. tras ser acusado de traficar armas y nexos con el crimen organizado?

    julio 4, 2025
  • Especiales
    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura
    Especiales

    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura

    junio 27, 2025
    El empleo de este uniforme es resultado de una investigación comunitaria para la trasmisión de conocimientos.
    Especiales

    ¡Hagámoslo viral! Huipil; uniforme escolar en Sochiápam

    junio 25, 2025
    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?
    Especiales

    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?

    junio 25, 2025
    México, sin alerta sísmica; Erick “desconecta” red de sensores
    Especiales

    México, sin alerta sísmica; Erick “desconecta” red de sensores

    junio 19, 2025
  • Oaxaca
    • Oaxaca
    • Valles Centrales
    • Cañada
    • Costa
    • Cuenca
    • Istmo
    • Mixteca
    ¿Pensabas ir la centro? ¡Ni te acerques!; cierran calles por festejo
    Oaxaca

    ¿Pensabas ir la centro? ¡Ni te acerques!; cierran calles por festejo

    julio 4, 2025
    Define S-22 fechas de convites, calendas y lugar de Guelaguetza Magisterial
    Oaxaca

    Define S-22 fechas de convites, calendas y lugar de Guelaguetza Magisterial

    julio 4, 2025
    En Oaxaca, 3 de cada 4 autos son despojados con violencia a sus propietarios.
    Oaxaca

    Roban un vehículo cada cuatro horas en Oaxaca; 886 en 2025

    julio 4, 2025
    Este delito ahora ha aumentado en la región del Istmo de Tehuantepec.
    Oaxaca

    Istmo y Valles Centrales con mayor incidencia en delito de extorsión

    julio 4, 2025
  • Policiaca
    VIDEO Buscan a “El Catrachas” y “El Barbas” por ejecución de “El Rubio”en la Central de Abasto
    Policiaca

    VIDEO Buscan a “El Catrachas” y “El Barbas” por ejecución de “El Rubio”en la Central de Abasto

    julio 4, 2025
    ¡Fatal caída! Mujer muere al caer por un tragaluz en Santa Lucía del Camino
    Policiaca

    ¡Fatal caída! Mujer muere al caer por un tragaluz en Santa Lucía del Camino

    julio 4, 2025
    ¡Viaje mortal! Autobús cae al río Tlapaneco y deja al menos tres muertos y más de 30 heridos
    Policiaca

    ¡Viaje mortal! Autobús cae al río Tlapaneco y deja al menos tres muertos y más de 30 heridos

    julio 4, 2025
    ¡Secuestraron, torturaron y cobraron rescate! Suman 150 años en prisión
    Policiaca

    ¡Secuestraron, torturaron y cobraron rescate! Suman 150 años en prisión

    julio 4, 2025
  • Súper Deportivo
    Fluminense vence al Al Hilal y avanza a Semifinales del Mundial de Clubes
    Futbol

    Fluminense vence al Al Hilal y avanza a Semifinales del Mundial de Clubes

    julio 4, 2025
    Nico Williams renueva con el Athletic hasta 2035 y deja al Barcelona “vestido y alborotado”
    Futbol

    Nico Williams renueva con el Athletic hasta 2035 y deja al Barcelona “vestido y alborotado”

    julio 4, 2025
    Wimbledon rompe su código de vestimenta por primera vez en 148 años para rendir homenaje a Diogo Jota
    Súper Deportivo

    Wimbledon rompe su código de vestimenta por primera vez en 148 años para rendir homenaje a Diogo Jota

    julio 4, 2025
    ¿A qué hora y dónde ver Hoy los Cuartos de Final del Mundial de Clubes?
    Futbol

    ¿A qué hora y dónde ver Hoy los Cuartos de Final del Mundial de Clubes?

    julio 4, 2025
  • Viral
    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos
    Viral

    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos

    julio 4, 2025
    Call of Duty: Mobile y Gundam se fusionan en una nueva temporada
    Viral

    Call of Duty: Mobile y Gundam se fusionan en una nueva temporada

    julio 2, 2025
    Talan gigantesco laurel en Símbolos Patrios, señalan a Grúas Santa Teresa
    Viral

    Talan gigantesco laurel en Símbolos Patrios, señalan a Grúas Santa Teresa

    junio 30, 2025
    ¿Marge Simpson muere en Los Simpson?
    Viral

    ¿Marge Simpson muere en Los Simpson?

    junio 27, 2025
  • Opinión
  • Video
  • Al Momento
    ¡Fatal caída! Mujer muere al caer por un tragaluz en Santa Lucía del Camino
    Policiaca

    ¡Fatal caída! Mujer muere al caer por un tragaluz en Santa Lucía del Camino

    julio 4, 2025
    Robots humanoides juegan fútbol 3‑contra‑3 en Pekín… ¡sin intervención humana!
    Tecnología

    Robots humanoides juegan fútbol 3‑contra‑3 en Pekín… ¡sin intervención humana!

    julio 4, 2025
    Wimbledon rompe su código de vestimenta por primera vez en 148 años para rendir homenaje a Diogo Jota
    Súper Deportivo

    Wimbledon rompe su código de vestimenta por primera vez en 148 años para rendir homenaje a Diogo Jota

    julio 4, 2025
    ¿Qué sigue para Julio César Chávez Jr. tras ser acusado de traficar armas y nexos con el crimen organizado?
    Internacional

    ¿Qué sigue para Julio César Chávez Jr. tras ser acusado de traficar armas y nexos con el crimen organizado?

    julio 4, 2025
  • Especiales
    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura
    Especiales

    Tintoreros de Pinotepa de Don Luis herederos del tesoro el caracol púrpura

    junio 27, 2025
    El empleo de este uniforme es resultado de una investigación comunitaria para la trasmisión de conocimientos.
    Especiales

    ¡Hagámoslo viral! Huipil; uniforme escolar en Sochiápam

    junio 25, 2025
    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?
    Especiales

    Canoas solares en el Amazonas; ¿serían buena idea para Oaxaca?

    junio 25, 2025
    México, sin alerta sísmica; Erick “desconecta” red de sensores
    Especiales

    México, sin alerta sísmica; Erick “desconecta” red de sensores

    junio 19, 2025
  • Oaxaca
    • Oaxaca
    • Valles Centrales
    • Cañada
    • Costa
    • Cuenca
    • Istmo
    • Mixteca
    ¿Pensabas ir la centro? ¡Ni te acerques!; cierran calles por festejo
    Oaxaca

    ¿Pensabas ir la centro? ¡Ni te acerques!; cierran calles por festejo

    julio 4, 2025
    Define S-22 fechas de convites, calendas y lugar de Guelaguetza Magisterial
    Oaxaca

    Define S-22 fechas de convites, calendas y lugar de Guelaguetza Magisterial

    julio 4, 2025
    En Oaxaca, 3 de cada 4 autos son despojados con violencia a sus propietarios.
    Oaxaca

    Roban un vehículo cada cuatro horas en Oaxaca; 886 en 2025

    julio 4, 2025
    Este delito ahora ha aumentado en la región del Istmo de Tehuantepec.
    Oaxaca

    Istmo y Valles Centrales con mayor incidencia en delito de extorsión

    julio 4, 2025
  • Policiaca
    VIDEO Buscan a “El Catrachas” y “El Barbas” por ejecución de “El Rubio”en la Central de Abasto
    Policiaca

    VIDEO Buscan a “El Catrachas” y “El Barbas” por ejecución de “El Rubio”en la Central de Abasto

    julio 4, 2025
    ¡Fatal caída! Mujer muere al caer por un tragaluz en Santa Lucía del Camino
    Policiaca

    ¡Fatal caída! Mujer muere al caer por un tragaluz en Santa Lucía del Camino

    julio 4, 2025
    ¡Viaje mortal! Autobús cae al río Tlapaneco y deja al menos tres muertos y más de 30 heridos
    Policiaca

    ¡Viaje mortal! Autobús cae al río Tlapaneco y deja al menos tres muertos y más de 30 heridos

    julio 4, 2025
    ¡Secuestraron, torturaron y cobraron rescate! Suman 150 años en prisión
    Policiaca

    ¡Secuestraron, torturaron y cobraron rescate! Suman 150 años en prisión

    julio 4, 2025
  • Súper Deportivo
    Fluminense vence al Al Hilal y avanza a Semifinales del Mundial de Clubes
    Futbol

    Fluminense vence al Al Hilal y avanza a Semifinales del Mundial de Clubes

    julio 4, 2025
    Nico Williams renueva con el Athletic hasta 2035 y deja al Barcelona “vestido y alborotado”
    Futbol

    Nico Williams renueva con el Athletic hasta 2035 y deja al Barcelona “vestido y alborotado”

    julio 4, 2025
    Wimbledon rompe su código de vestimenta por primera vez en 148 años para rendir homenaje a Diogo Jota
    Súper Deportivo

    Wimbledon rompe su código de vestimenta por primera vez en 148 años para rendir homenaje a Diogo Jota

    julio 4, 2025
    ¿A qué hora y dónde ver Hoy los Cuartos de Final del Mundial de Clubes?
    Futbol

    ¿A qué hora y dónde ver Hoy los Cuartos de Final del Mundial de Clubes?

    julio 4, 2025
  • Viral
    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos
    Viral

    Ingeniero chino desarrolla arma láser para eliminar zancudos

    julio 4, 2025
    Call of Duty: Mobile y Gundam se fusionan en una nueva temporada
    Viral

    Call of Duty: Mobile y Gundam se fusionan en una nueva temporada

    julio 2, 2025
    Talan gigantesco laurel en Símbolos Patrios, señalan a Grúas Santa Teresa
    Viral

    Talan gigantesco laurel en Símbolos Patrios, señalan a Grúas Santa Teresa

    junio 30, 2025
    ¿Marge Simpson muere en Los Simpson?
    Viral

    ¿Marge Simpson muere en Los Simpson?

    junio 27, 2025
  • Opinión
  • Video
El Imparcial de Oaxaca
  • Al Momento
  • Especiales
  • Oaxaca
  • Policiaca
  • Súper Deportivo
  • Viral
  • Opinión
  • Video

Cocina mexicana, del patrimonio al compromiso

Lisbeth Mejía Reyes por Lisbeth Mejía Reyes
lunes, abril 30, 2018 - 6:21 AM
A A
Cocina mexicana, del patrimonio al compromiso
Share on FacebookShare on Twitter

En la Real Academia Española, la cocina es entendida como el “arte o manera esvpecial de guisar de cada país”. Pero para Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, se trata de una de las manifestaciones culturales fundamentales de un pueblo.

“Y fue gracias a ese enfoque que pudimos llevar a la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) un expediente convincente y suficientemente bien fundamentado para que acabáramos siendo el primer país que inscribía su patrimonio gastronómico como un bien cultural”, explica la escritora, periodista y diplomática mexicana sobre este reconocimiento logrado en 2010, el primero en su tipo y que más tarde fue visto como antecedente de otras cocinas inscritas (las francesa y japonesa, y la dieta mediterránea).

Fundadora y titular del conservatorio que impulsó los trabajos previos para el reconocimiento (y que ahora funge como órgano consultivo de la UNESCO), López Morales explica que la cocina mexicana es inmensa y variada, con valores locales que la hacen distinta al resto de las del mundo, pero también con ejes que la articulan. Y gracias a eso, señala, es como el organismo no gubernamental armó un expediente de candidatura para conseguir —en 2010— que fuera reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Aunque antes, en 2004, ya se había hecho un intento.

En el momento en que esto sucedió, y en medio de esa monotonía de las convenciones, “cuando se anunció que la cocina mexicana estaba inscrita, irrumpen en la sala todas nuestras cocineras, varias de Oaxaca, Michoacán y otros estados de la República (…). Nunca había pasado esto”, recuerda.

Invitada del Segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, Gloria López refiere que entonces no había suficiente conciencia para percatarse de la trascendencia del hecho, ni de la responsabilidad que recae en el gobierno para rescatar, salvaguardar y promover el bien inscrito.

“Al reconocer el patrimonio estábamos reconociendo una parte de creación fundamental, pero estábamos también reconociendo la componente de los productos de la tierra, de la capacidad de cultivarla, de todas las virtudes que tienen las ciencias agrícolas, estábamos acabando por ver que aquello implicaba desde el surco, pasando por todos los estadios hasta la poesía”.

No ha sido sólo después de 2010 —añade López— cuando se ha podido profundizar, analizar y estudiar lo importante de reconocernos por nuestras cocinas, y valorarlas. Además, para comprender que el reconocimiento ante la UNESCO no es un acto gratuito ni de autocomplacencia.

El ser patrimonio implica que el gobierno es el responsable del rescate, salvaguarda y promoción de la cocina mexicana, detalla López, quien junto al conservatorio y desde 2010 ha impulsado la conciencia en torno al reconocimiento.

“Hemos logrado transmitir conocimiento, que ya se entienda este concepto patrimonial”, comenta sobre el bien que el organismo civil a su cargo equipara con la plataforma más poderosa para el desarrollo del país.

“Somos sociedad civil y obviamente intercambiamos mucho con los gobiernos para que entiendan que la responsabilidad, la obligación ante la UNESCO es del gobierno”.

Para atender la responsabilidad derivada del bien inscrito, López Morales comenta que el conservatorio (creado en 2006) ha creado dos estructuras, a fin de saber de qué manera la cocina se enlaza con los ámbitos académico, científico y cultural.

De ahí la realización de la Reunión Nacional de Información sobre la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio de la Humanidad, que año con año convoca a los delegados de todo el país para conocer el estado de las cocinas de sus entidades. Y a partir de ello elaborar los informes que anualmente se envían a la UNESCO.

“Luego tenemos otra estructura que se llama Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana. Ese foro lo que hace es tratar de entender el estado y la situación de la cocina mexicana con toda su cadena de valor en el contexto global”.

Y es que, explica, la cocina mexicana no es un ser autónomo ni autosuficiente, menos en un contexto de globalidad. Por eso, “tenemos que ver qué papel estamos jugando, cómo estamos compitiendo, cómo estamos intercambiando saberes, conocimientos profundos, cómo estamos estableciendo el contacto comercial con otras regiones y países”.

Frente al potencial de la gastronomía en el turismo, la presidenta del conservatorio considera esto no es más que un valor agregado y por ello no implica un riesgo.

“El problema está en nuestro ámbito, en el sustituir la cocina con raíces y productos originarios por todo lo procesado que nos llega de fuera, eso sí es un peligro, no sólo para la identidad de nuestras cocinas, sino para la salud de los que los consumen”.

Tags: Cocina mexicanaCocineras tradicionalesGalleryUnesco

Notas Relacionadas

Shakira rompe récords en la CDMX con “Las Mujeres Ya No Lloran World Tour”
Arte y Cultura

Shakira rompe récords en la CDMX con “Las Mujeres Ya No Lloran World Tour”

9 horas ago
Arqueólogos desenterraron la tumba de un rey desconocido de 3.600 años de antigüedad.
Arte y Cultura

Descubren tres tumbas egipcias antiguas en Luxor

14 horas ago
“Pedro Páramo”, la ópera prima del director Rodrigo Prieto, obtuvo 16 candidaturas.
Arte y Cultura

Encabeza Pedro Paramo nominaciones a los premios Ariel

15 horas ago
Fotos: Adrián Gaytán // Inmueble en mal estado en la calle Victoria.
Arte y Cultura

Al menos 22 inmuebles con riesgo de colapso en el centro histórico

2 días ago
El 26 de julio se realizará la develación de un monumento Tlalmanali.
Arte y Cultura

Con memorial del Teocalli de la Guerra Sagrada conmemorarán 700 años de México-Tenochtitlan

2 días ago
La restauración permitió identificar que dos figuras alegóricas femeninas, Justicia y Amistad, fueron ejecutadas con óleo.
Arte y Cultura

Descubren dos obras de Rafael durante restauración en los Museos Vaticanos

3 días ago
Dejar comentario

Notas Recientes

Aumento del uso de la peligrosa “Droga Zombie” en México y América Latina: alerta de la UNODC

Aumento del uso de la peligrosa “Droga Zombie” en México y América Latina: alerta de la UNODC

julio 4, 2025
¡Asesinan brutalmente al niño Jasiel Giovanny! El horror en Chihuahua que estremece a México

¡Asesinan brutalmente al niño Jasiel Giovanny! El horror en Chihuahua que estremece a México

julio 4, 2025
¡Tragedia en Texas Hill Country! Inundaciones fulminantes dejan al menos 13 muertos y varias niñas desaparecidas

¡Tragedia en Texas Hill Country! Inundaciones fulminantes dejan al menos 13 muertos y varias niñas desaparecidas

julio 4, 2025
Empleo formal en México sigue cayendo

Empleo formal en México sigue cayendo

julio 4, 2025
Fluminense vence al Al Hilal y avanza a Semifinales del Mundial de Clubes

Fluminense vence al Al Hilal y avanza a Semifinales del Mundial de Clubes

julio 4, 2025
¡Balas, sangre y captura! Detienen a “El Barbas” por crimen en la Central de Oaxaca

¡Balas, sangre y captura! Detienen a “El Barbas” por crimen en la Central de Oaxaca

julio 4, 2025
Michael Madsen: la leyenda oscura de Hollywood que brilló como villano y pagó caro su romanticismo

Michael Madsen: la leyenda oscura de Hollywood que brilló como villano y pagó caro su romanticismo

julio 4, 2025
¡Europa arde! La peor ola de calor antes del verano colapsa servicios, provoca incendios y agrava la crisis climática

¡Europa arde! La peor ola de calor antes del verano colapsa servicios, provoca incendios y agrava la crisis climática

julio 4, 2025

EDICIÓN IMPRESA

Recibe todos los días a primera hora en tu casa u oficina las noticias del momento.
El Imparcial de Oaxaca

© 2025 Publicaciones Fernández Pichardo

  • Aviso de Privacidad
  • Aviso Legal

  • Al Momento
  • Especiales
  • Secciones
    • La Capital
    • Los Municipios
    • Istmo
    • Costa
    • Cuenca
    • Nacional
    • Internacional
    • Súper Deportivo
    • Economía
    • Estilo
    • Arte y Cultura
    • En Escena
    • Salud
    • Ecología
    • Ciencia
    • Tecnología
    • Viral
    • Policiaca
    • Convocatorias
  • Opinión
  • Quiénes Somos
  • Directorio
  • Suscripciones
  • Contacto

© 2025 Publicaciones Fernández Pichardo