El encarecimiento de las frutas y verduras, además de otros insumos, ha impactado en los negocios de venta de alimentos, desde torterías hasta cocinas económicas y buffet, donde los precios también han aumentado en este año.
En algunos lugares, el costo del buffet ha pasado de 95 a 100 pesos o más en este año, mientras que en algunas torterías el precio de los alimentos ha aumentado entre 5 y 10 pesos, como se observa en el centro de la ciudad de Oaxaca.
Actualmente, se estima que el precio promedio de una comida corrida en el centro de la capital es de 100 pesos. Aunque a los recientes aumentos se suma la inflación registrada a nivel nacional en febrero, misma que ha encarecido frutas y verduras que son básicas para los negocios de alimentos.
Trasladan carestía a las cartas
En mercados públicos como el 20 de Noviembre, algunos locatarios como Jorge Armando Ramírez, del comedor Los Jarritos, señalan que ante el reciente aumento en el precio del jitomate, de los limones y otras frutas y verduras, resulta complicado aumentar los precios de los alimentos. Ante esto, señaló que optan por reducir sus ganancias para no trasladar el costo a los clientes.
Sin embargo, considera que incrementos como el actual, en el que el jitomate está en hasta 55 pesos el kilogramo, son inusuales. Ramírez recuerda que este fruto generalmente aumenta de precio en diciembre con las heladas que merman los cultivos. Ahora, dice, es incierta la razón.
“Tenemos un tipo de clientes que buscan lo accesible y no podemos aumentar el precio. Es parte del margen que uno tiene cuando establece sus precios”, detalló el comerciante.
De acuerdo con el reciente Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) del INEGI, en el que se analizan los cambios promedio de los precios de bienes y servicios de una canasta representativa de los hogares (que no básica) algunos de los productos con mayores incrementos en sus precios en febrero son los alimentos, las bebidas y el tabaco. Asimismo, los productos agropecuarios como las frutas y verduras.
En medio del encarecimiento, el locatario confía en que en el próximo puente vacacional y las vacaciones de Semana Santa también representen un repunte en ventas, pues refiere que estas disminuyeron a raíz de la ola de violencia que estalló en el país con el abatimiento del líder del Cártel Jalisco Nueva Generación, Nemesio Oseguera.
Salario mínimo, insuficiente
Aunque el salario mínimo también aumentó a 315 pesos, este sigue siendo insuficiente para trabajadores y demás personas que se ven obligadas a comprar alimentos en las calles o en establecimientos, pues el costo promedio de una comida corrida (100 pesos) representa casi la tercera parte de su sueldo.
A este gasto debe sumar el del servicio de sanitario que es de 8, 10 pesos o más. Asimismo, se agrega el costo del pasaje, por lo que del salario mínimo solamente queda la mitad o menos para el gasto del hogar o el pago de la renta y otros servicios.
