Como parte de las actividades académicas y de investigación, se llevó a cabo la Primera Reunión Nacional de la Red Nacional de Producción e Investigación de Recursos Fúngicos en las instalaciones del Tecnológico Nacional de México, campus Valle de Oaxaca.
Durante el encuentro, se realizó un recorrido por el Centro Demostrativo de Producción de Hongos Comestibles y Medicinales, además de la presentación de proyectos, carteles científicos y muestras especializadas en recursos fúngicos, donde se expusieron avances en este importante campo.
El recorrido fue encabezado por el director general del Tecnológico Nacional de México, Ramón Jiménez López, así como por Andrea Yadira Zárate Fuentes, secretaria de Extensión y Vinculación y coordinadora nacional de la red, quienes conocieron de primera mano los avances en investigación aplicada, innovación biotecnológica y desarrollo agroalimentario impulsados en distintas regiones del país.
En el eslabón cuatro de la cadena productiva, el Tecnológico de Teposcolula destacó con una muestra gastronómica elaborada por estudiantes de la carrera de Gastronomía, quienes prepararon diversos platillos a base de hongo seta, como setas a la mexicana, aguachile de setas y setas al ajillo, mostrando alternativas reales para su consumo y aprovechamiento.
Asimismo, el equipo Fungi-Grain presentó un proyecto de snack nutritivo elaborado a partir de hongo seta (Pleurotus), dirigido a niñas y niños como una opción alimentaria saludable para el entorno escolar. Este trabajo se desarrolló en colaboración con el Tecnológico Nacional de México, campus Ciudad Valles, con la asesoría de especialistas del Tecnológico de Teposcolula, entre ellos Lizbeth Quiroz Pérez y Julio Sánchez Amaro.
Cabe destacar que catedráticos de esta institución cuentan con más de dos años de trabajo e investigación en el área, mismos que han trascendido a nivel internacional, llegando incluso a países de Asia, además de consolidarse en diversas instituciones educativas del país.
Con su participación en este foro nacional, el Tecnológico de Teposcolula fortalece la investigación aplicada, la innovación alimentaria y la vinculación entre la ciencia y la sociedad, contribuyendo al desarrollo sustentable de las comunidades de la región Mixteca.
