¿De qué sabores son las tradicionales aguas del día de La samaritana?

Después de dos años de pandemia, finalmente se reanuda en el estado de Oaxaca la tradición conocida como La Samaritana, que distingue a este estado por este acto de generosidad: regalar agua fresca a los paseantes; lo mismo se hace en oficinas púbicas, escuelas, negocios, mercados, barrios y parques.

Esta fiesta muy característica de Oaxaca y que desde hace medio siglo se realiza el cuarto viernes de Cuaresma, en realidad no se sabe con certeza la fecha ni quién la comenzó, pero sí el propósito: recordar entre los católicos el episodio que está en el evangelio de San Juan, donde Jesús llega a un pozo y pide agua a una mujer y ésta le da de beber.

El sabor de aguas que más sobresalen son:

Agua de Chilacayota

NGREDIENTES

Para preprara el agua de chilacayota, necesitarás:

• 1 chilacayota de aproximadamente tres kilos,
• 4 litros de agua
• 1½ kilos de panela (piloncillo)
• 2 rajas de canela

Para el jarabe:

• 1½ tazas de ázucar
• 1 taza de agua

PREPARACIÓN

Se parte la chilacayota en trozos y se le quita la cáscara, se pone al fuego con el agua, la panela y la canela; cuando esté suave se menea muy bien para que se separen los hilos de la chilacayota y se retira del fuego y se pone a enfriar.Al momento de servirla se pone en cada vaso un poquito de jarabe para endulzarla según el gusto de cada persona.

Jarabe: Se pone a hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos.

PRESENTACIÓN

El agua de chilacayota se sirve muy fría en vasos altos a los que se les añadirá hielo y un poquito de jarabe, y con una cuchara larga para poder comer la fruta.

Agua de Jamaica

Ingredientes

• 100 gr de flores de Jamaica secas (aprox 2 tazas o 3.5 oz)
• 20 tazas de agua
• 375 gr de azúcar (aprox 1 3/4 o 13 oz)

Procedimiento

Coloca la flor de la jamaica en una olla, agrega 6 tazas de agua y ponla a cocer.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que hierva suavemente por 5-7 minutos.

Agrega el azúcar, mezcla bien. Retira del fuego y déjala enfriar aproximadamente 1.5 horas.

Toma una coladera y cuela el líquido de la flor en una jarra, agrega el agua restante, revuelve bien, prueba, y agrega un poco mas de azúcar si es necesario.

Agua de Horchata