Champiñones rellenos veganos
Prepara estos deliciosos y originales champiñones rellenos de couscous con cebolla morada, zanahoria y pimientos.
En esta receta vas a tener todos los grupos alimenticios que necesitas para tener una dieta deliciosa y balanceada.
Ingredientes
250 gramos de champiñón blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 diente de ajo
1/4 de taza de cebolla morada finamente picado
1/2 taza de zanahoria finamente picada
1/2 taza de lenteja cocidas y drenadas
1/2 taza de couscous cocido
1/2 taza de pimiento morrón de colores, finamente picados
1/8 de taza de perejil finamente picado
1 cucharada de jugo de limón
Preparación
Sobre una tabla con ayuda de un cuchillo limpia los champiñones , retira el tronco y ahueca, pica finamente el relleno y reserva.
Calienta una sartén a fuego medio con aceite de oliva y cocina los champiñones boca abajo, durante 5 minutos. Voltea los champiñones, sazona a tu gusto con sal y pimienta, retira del sartén y reserva.
En el misma sartén agrega un poco más de aceite de oliva y fríe el ajo, con la cebolla, la zanahoria, las lentejas, el cuscús, los pimientos de colores, el recorte de champiñones, el perejil, sazona con el jugo de limón, sal y pimienta a tu gusto.
Sobre una tabla rellena los champiñones previamente cocinados, sirve en un plato y añade un poco de aceite de oliva. Disfruta.
